Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 273

Para obtener resultados de buena calidad con su
horno de convección con transportador Blodgett es
esencial una buena combinación de tiempo en el
transportador, temperatura del horno y circulación
de aire. Siga las instrucciones siguientes para
ajustar el tiempo de permanencia sobre la banda y
la temperatura del aparato. Para cualquier consulta
relativa a otros ajustes del horno, contacte con su
representante local de Blodgett.
VELOCIDAD DEL TRANSPORTADOR Y
TEMPERATURA DEL HORNO
La velocidad de la banda transportadora (o, lo que
es lo mismo, el tiempo de cocción) y la temperatura
del horno son las dos variables que se emplean
para ajustar el horno a las necesidades de cada
producto específico. Para determinar la temperatura
y el tiempo de cocción óptimos, le recomendamos
que, durante varios usos del horno, fije una de las
variables y haga pequeños cambios en la otra. Por
ejemplo, si la temperatura del horno es de 238_C y
la velocidad de la banda de 7 minutos y, cocinando
una pizza, no consigue que se dore lo suficiente,
aumente la temperatura a 246_C y mantenga la
misma velocidad de banda. Por el contrario, si el
centro de la pizza no se termina de hacer, mantenga
la temperatura del horno y aumente el tiempo de
cocción a 7 minutos 30 segundos. En general,
aumente la temperatura cuando desee que los
productos se doren más y el tiempo de cocción
cuando desee que queden más hechos.
TEMPERATURA DE LOS PRODUCTOS
COCINADOS
La temperatura interna
cocinados debe medirse en cuanto salen de la
cámara de cocción del horno, para garantizar que
sea segura. Para las pizzas, la temperatura interna
debe ser superior a 74_C. La temperatura mínima
de salida varía de un alimento a otro.
AJUSTE DE LA CIRCULACIÓN DE AIRE
Coloque los paneles de ajuste de la altura de
entrada y salida de productos a la altura mínima
que permitan los alimentos. Cuanto más bajos
estén los paneles, menos aire caliente escapará
por las aberturas de la cámara.
de los productos
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Funcionamiento
Ajustes de cocción del horno
A menudo, las graduaciones ideales del horno
pueden efectuarse sin efectuar ningún cambio a
las placas de aire. Las configuraciones del horno
no deben modificarse a menos que se haya
determinado que los ajustes de tiempo y
temperatura del horno no han sido exitosos.
Para adaptar el horno a las necesidades de
productos particulares puede ser preciso hacer
ajustes en la circulación de aire. La placa de
distribución de aire, situada en la parte superior
de la cámara de cocción, tiene filas de orificios
que pueden cubrirse mediante láminas de
bloqueo. Dichas láminas se ajustan fácilmente,
regulando la circulación de aire en función de las
necesidades. Para ajustar las láminas de
bloqueo, siga las instrucciones siguientes. Véase
la Figura 19.
1. Compruebe que el horno esté apagado y
completamente frío.
2. Abra la puerta frontal de acceso.
3. Deslice las placas de aire hacia afuera desde
el interior del horno.
4. Extraiga los tornillos, arandelas y arandelas
de seguridad que fijan la placa bloqueadora
a la placa de aire.
5. Ajuste las láminas.
6. Vuelva a colocar los tornillos, arandelas y
arandelas de seguridad para asegura bien las
placas bloqueadoras
ubicaciones. Dibuje la configuración final de
la placa de aire para referencia futura.
NOTA: Si procede, para obtener el resultado
deseado se pueden dejar una o dos
láminas de bloqueo sin montar.
7. Vuelva a instalar la placa de distribución de
aire y cierre la puerta frontal de acceso.
Algunos ejemplos de ajuste de la circulación de
aire:
NOTA: La primera mitad del horno afecta sobre
todo a la cocción inicial del producto. En
la segunda mitad, el producto se dora
más o menos.
en sus nuevas