Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 63

Kombinationen bæltetid, ovntemperatur og luft-
strømning er vigtig for at opnå kvalitetsresultater fra
Blodgett transportørovn. Anvend nedenstående ret-
ningslinier til at justere bæltetid og ovntemperatur i
enheden. Har De spørgsmål vedrørende yderligere
ovnjusteringer, vær venlig at kontakte Deres lokale
Blodgett salgsrepræsentant for at få assistance.
TRANSPORT∅RHASTIGHED OG
OVNTEMPERATUR
Transportørbæltets hastighed (bagetid) og ovnens
temperatur er de 2 variabler, der anvendes, når ov-
nen skal finjusteres til et bestemt produkt. For at fast-
sætte den optimale bagetid og –temperatur, foretag
ganske små ændringer for hvert forsøg, men den
ene variabel holdes konstant. For eksempel, hvis ov-
nens temperatur er 238° C (460° F), og bæltets has-
tighed er 7 minutter, men pizzaen er ikke tilstrække-
ligt brunet, så forøg temperaturen til 246° C (475° F)
og hold bæltet på samme hastighed. Derimod hvis
pizzaens midte ikke er helt bagt, hold ovnens tem-
peratur på det samme og forøge bagetiden til 7 mi-
nutter og 30 sekunder. Som tommelfingerregel kan
man sige, at forøgning af bagetemperaturen øger
bruning, mens forlængning af forlæng bæltetiden
øger gennembagthed.
TEMPERATURER PÅ FÆRDIGE PRODUKTER
Bagte produkters indvendige temperatur bør måles
lige efter produktet forlader bagekammeret for at
sikre madvarers temperatur. Pizzaers indvendige
temperaturer bør ligge på 74° C (165° F).
Retningslinierne for minimal temperatur veksler alt
afhængigt af hvilke fødevarer, der er tale om.
JUSTERING AF LUFTSTR∅MNING
Lad justeringspladerne for produktafstand glide til
den lavest mulige indstilling for menupunkterne.
Afstandspladernes sænkning vil mindske den
mængde varm luft, der slipper ud fra kammerets
åbninger.
Normalt kan de ideelle ovnindstillinger angives
uden ændringer af luftpladen. Ovnens indstillinger
bør ikke ændres, medmindre ovnens tids --- og
temperaturindstillinger har vist sig ikke at være i
orden.
Ovnens justering ved bagning
Det kan være
luftstrømningen for at finjustere ovnen til et helt
bestemt produkt. Luftpladen, der sidder øverst i
bagekammeret, har huller, der kan dækkes med
blokeringsplader. Det er let at justere pladerne til
at regulere luftstrømningen til de helt specifikke
behov. Anvend nedenstående retningslinier for at
justere blokeringspladerne. Se Figur 19.
1. Kontrollér at ovnen er slukket og helt afkølet.
2. Luk op for adgangsdøren foran.
3. Lad luftpladerne glide ud indvendig fra ovnen.
4. Fjern skruerne, spændskiverne og låseskiver-
ne, der holder blokeringspladerne fast på luft-
pladen.
5. Justér pladerne.
6. Sæt skruerne, spændskiverne og låseskiver-
ne på igen, så blokeringspladerne sidder godt
fast på deres nye placeringer. Lav en skitse
over den endelige luftpladeopstilling for frem-
tidig reference.
BEMÆRK: Man kan helt udelade 1 eller 2
blokeringsplader, hvis det er bedst
for at opnås det ønskede resultat.
7. Sæt luftpladen på plads igen og luk
adgangsdøren.
Nedenstående eksempler illustrerer luftstrømnin-
gens regulering.
BEMÆRK: Ovnkammerets første halvdel har stor
indflydelse
bagning, mens sidste halvdel først og
fremmest
bruningen.
En udmærket bagetid og –temperatur er blevet
D
fastsat, men der ønskes mere bruning på
toppen. Skub én af blokeringspladerne, så en
række huller afdækkes tæt på ovnens udgang.
Pizzaens bund er gyldenbrun, men toppen er
D
for mørk. Luk for rækker ved ovnens udgang for
at reducere den sidste bruning.
Pizzaens midte er stadig blød, og fyldet er ikke
D
helt gennembagt. Luk op for rækker ved
kammerets indgang og luk rækker ved
kammerets udgang.
61
Drift
nødvendigt at justere
på produktets tidlige
har indflydelse på