Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 238

Utilização
Ajustamentos do Forno para Cozedura
A combinação de tempo da correia, temperatura
e fluxo de ar é importante para atingir resultados
de qualidade do seu forno de correia Blodgett.
Use as seguintes orientações para ajustar o
tempo da correia e a temperatura do forno. Para
questões acerca de outros ajustamentos do
forno, por favor, contacte o seu Concessionário
Local Blodgett.
VELOCIDADE DA CORREIA E TEMPERATURA
DO FORNO
A velocidade da correia (tempo de cozedura) e a
temperatura do forno são as duas variantes usadas
para afinações para um produto específico. Para
determinar o tempo óptimo de cozedura, faça
pequenas alterações em cada experiência e
mantenha uma variável constante. Por exemplo, se
a temperatura for de 238_C e a velocidade de 7
minutos, mas a pizza não fica tostada o suficiente,
aumente a temperatura para 246_C e mantenha a
velocidade. No entanto, se o centro da pizza não
estiver completamente cozinhado, mantenha a
temperatura e aumente o tempo de cozedura para
7 minutos e 30 segundos. Em geral, aumente a
temperatura para aumentar o tostado e alargue o
tempo para aumentar a cozedura.
TEMPERATURAS DE PRODUTOS ACABADOS
As temperaturas
cozinhados devem ser medidas imediatamente a
seguir ao produto sair da câmara de cozedura
para garantir uma temperatura de comida segura.
As temperaturas internas das pizzas devem ser
de mais de 74_C. As temperaturas mínimas
variam de acordo com os produtos.
AJUSTAMENTOS DE FLUXO DE AR
Ponha as placas de ajustamento de produtos no
mais baixo possível para os seus itens de menu.
Baixa as placas reduz a quantidade de ar quente
que sai pelas aberturas da câmara.
Geralmente, as configurações ideais do forno
podem ser estabelecidas sem a necessidade de
se fazer quaisquer alterações na placa de ar. A
configuração do forno não deverá ser modificada
a não ser que os ajustes de temperatura e de
tempo do forno não tenham dado resultados
satisfatórios.
internas dos produtos
Podem ser necessários ajustamentos do fluxo do
ar para adaptar o forno ao seu produto específico.
A placa de ar, localizada no topo da câmara de
cozedura, contém entradas que podem ser
tapadas usando Placas de Bloqueio. As placas
podem ajustar-se facilmente para regular o fluxo
de ar de acordo com as suas necessidades. Use
as seguintes orientações para ajustar as Placas
de Bloqueio. Ver Figura 19.
1. Verifique se o forno está desligado e frio.
2. Abra a porta frontal de acesso.
3. Deslize as placas de ar para fora do interior do
forno.
4. Remova os parafusos, porcas e arruelas que
prendem a placa blockoff junto à placa de ar.
5. Ajuste as placas.
6. Substitua os parafusos, porcas e arruelas
para reter de maneira firme as placas de
blockoff em suas novas posições. Faça um
esboço da configuração final da placa de ar
para referência futura.
NOTA: Podem ficar de fora uma ou duas
placas
apropriado para obter os resultados
desejados.
7. Volte a colocar a placa de ar e feche a porta
frontal de acesso.
Os seguintes exemplos ilustram a regulação do fluxo
de ar.
NOTA: A primeira metade da câmara do forno
afecta muito a cozedura inicial do produto,
enquanto a segunda metade afecta o
tostado.
Um bom tempo e temperatura de cozedura
D
foram estabelecidos, mas quer-se o topo mais
tostado. Faça com que uma das Placas de
Bloqueio abra uma fila de entradas junto à
saída do forno.
O fundo da pizza está bem tostado, mas o topo
D
está demasiado escuro. Feche filas junto à
saída do forno para reduzir o tostado final.
O centro da pizza ainda está branco e os
D
ingredientes ainda não estão totalmente
cozidos. Abra filas na entrada de câmara e
feche-as na saída.
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de bloqueio caso seja