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11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
Brötchen
Süßes Brot
Backwaren aus
süßem Hefeteig
Süße Ofenge‐
richte
Gedünstetes/
geschmortes
Fleisch
Rippchen
Fischfilet, gebra‐
ten
Fisch, gebraten
11.12 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, niedrig
Gargut
Schweinebraten,
1000 g
Rinderbraten,
1000 g
Kalbsbraten,
1000 g
Hackbraten, roh,
500 g
Geräucherter
Schweinerü‐
cken, 600-1000
g (2 Stunden
durchziehen las‐
sen)
Hähnchen, 1000
g
Ente, 1500 -
2000 g
Temperatur (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
170 - 180
160 - 180
140 - 150
140 - 150
170 - 180
170 - 180
Temperatur (°C)
160 - 180
180 - 200
180
180
160 - 180
180 - 210
180
Dauer (Min.)
Ebene
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
20 - 35
2
45 - 60
2
100 - 140
2
75 - 100
2
25 - 40
2
35 - 45
2
Dauer (Min.)
Ebene
90 - 100
2
60 - 90
2
80 - 90
2
30 - 40
2
60 - 70
2
50 - 60
2
70 - 90
2
DEUTSCH
43
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