Inhaltsverzeichnis
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Gargut
Heißluftgrillen (erster Schritt:
Fleisch garen)
Tempera‐
tur (°C)
Schweine‐
180
braten 1
kg
Kartoffeln,
Gemüse,
Soße
Kalbsbrat‐
180
en 1 kg
Reis, Ge‐
müse
11.10 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, hoch
Gargut
Pudding/Flan in
Portionsscha‐
1)
len
Gebackene
1)
Eier
1)
Terrine
Fischfilet, dünn
Fischfilet, dick
Kleiner Fisch bis
350 g
Fisch bis 1000 g 90
Ofenknödel
1) Bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen.
11.11 Feuchtgaren - Feuchtigkeit, mittel
Gargut
Verschiedene
Brote 500 - 1000
g
Brötchen
Süßes Brot
Dauer
Ebene
(Min.)
60 - 70
Fleisch: 1
50 - 60
Fleisch: 1
Temperatur (°C)
90
90 - 110
90
85
90
90
120 - 130
Temperatur (°C)
180 - 190
180 - 200
160 - 170
Vital-Dampf (zweiter Schritt: Ge‐
müse hinzufügen)
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
99
30 - 40
99
30 - 40
Dauer (Min.)
Ebene
35 - 45
2
15 - 30
2
40 - 50
2
15 - 25
2
25 - 35
2
20 - 30
2
30 - 40
2
40 - 50
2
Dauer (Min.)
Ebene
45 - 60
2
25 - 35
2
30 - 45
2
DEUTSCH
47
Ebene
Fleisch: 1
Gemüse:
3
Fleisch: 1
Gemüse:
3
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