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Gargut
Ungesäuertes Brot
Blätterteigquiche
Flammkuchen (Piz‐
za-ähnliches Ge‐
richt aus dem El‐
sass)
Piroggen (Russi‐
sche Version der
Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Verwenden Sie ein tiefes Blech.
11.22 Braten
• Verwenden Sie zum Braten
hitzefestes Geschirr. Siehe hierzu die
Angaben des Geschirrherstellers.
• Große Bratenstücke können direkt in
der Brat- und Fettpfanne oder auf
dem Kombirost über der Brat- und
Fettpfanne gebraten werden.
• Geben Sie etwas Flüssigkeit in die
Brat- und Fettpfanne, um zu
verhindern, dass austretende
Fleischsäfte auf der Oberfläche
anbrennen.
• Alle Fleischarten, die gebräunt
werden können oder eine knusprige
11.23 Brat-Tabellen
Rindfleisch
Gargut
Menge
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Roastbeef oder
je cm Dicke Heißluftgril‐
Filet: blutig
Roastbeef oder
je cm Dicke Heißluftgril‐
Filet: rosa
Roastbeef oder
je cm Dicke Heißluftgril‐
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Temperatur (°C)
1)
210 - 230
1)
160 - 180
1)
210 - 230
1)
180 - 200
Funktion
Konventio‐
nelle Heiz‐
funktion
len
len
len
Dauer (Min.)
10 - 20
45 - 55
15 - 25
15 - 25
Kruste bekommen, können in einem
Bräter ohne Deckel gebraten werden.
• Wenden Sie den Braten nach Bedarf
nach 1/2 bis 2/3 der Garzeit.
• Für saftigeres Fleisch:
– Braten Sie magere Fleischsorten
in einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
– Braten Sie Fleisch und Fisch in
Stücken mit einem
Mindestgewicht von 1 kg.
– Übergießen Sie große
Bratenstücke und Geflügel mit
dem Bratensaft mehrmals
während des Bratvorgangs.
Tempera‐
Dauer
tur (°C)
(Min.)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
DEUTSCH
51
Ebene
2
2
2
2
Ebene
1
1
1
1
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