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11.5 SousVide Garen: Fisch
und Meeresfrüchte
• Richten Sie sich nach der Tabelle, um
nicht ausreichend gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fischportionen sollten
nicht dicker sein, als in der Tabelle
angegeben.
Gargut
Dicke der Le‐
bensmittel
Seebrassenfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Wolfsbarschfi‐
4 Filets à 1 cm 500
let
Stockfisch
2 Filets à 2 cm 650
Jakobsmu‐
groß
scheln
Muscheln mit
Schale
Garnelen oh‐
groß
ne Schale
Tintenfisch
2 Filets à 1,5
1)
Forellenfilet
cm
3 cm
1)
Lachsfilet
1) Um ein Entweichen der Proteine zu verhindern, legen Sie den Fisch 30 Minuten in eine
10 %-Salzlösung (100 g Salz in 1 Liter Wasser) und tupfen Sie ihn mit einem Küchenpapier
trocken, bevor Sie ihn in den Vakuumbeutel geben.
11.6 SousVide Garen: Gemüse
• Gemüse schälen, wenn nötig.
• Einige Gemüsesorten verändern ihre
Farbe, wenn sie geschält und im
Vakuumbeutel gegart werden. Für
bessere Ergebnisse garen Sie die
Gargut
Dicke der Lebens‐
mittel
Spargel,
ganz
grün
Spargel,
ganz
weiß
• Tupfen Sie die Fischfilets mit einem
Küchenpapier trocken, bevor Sie sie
in den Vakuumbeutel geben.
• Geben Sie eine Tasse Wasser in den
Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln
kochen.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
70
70
65
650
60
1000
95
500
75
1000
85
650
65
800
65
Lebensmittel sofort nach der
Zubereitung.
• Damit Artischocken ihre Farbe
behalten, legen Sie sie in Wasser mit
Zitronensaft, nachdem Sie sie
gesäubert und geschnitten haben.
Menge für 4
Temperatur
Personen (g)
(°C)
700 - 800
90
700 - 800
90
DEUTSCH
35
Dauer
Ebene
(Min.)
25
3
25
3
70 - 75
3
100 - 110 3
20 - 25
3
26 - 30
3
100 - 110 3
55 - 65
3
100 - 110 3
Dauer
Ebene
(Min.)
40 - 50
3
50 - 60
3
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