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dolce superiore e cospargere tutto il dolce con
panna. Spolverare con cacao la ciambella e de-
corare con le 16 ciliegie. Decorare con il resto
della panna e lasciare raffreddare.
Savarin alle ciliegie
Ingredienti per uno stampo per Savarin di 22 cm
2 uova, 1 cucchiaio di acqua calda, 100 g di
zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato,
125 g di farina, 30 g di fecola, ½ cucchiaino di
lievito in polvere, burro per lo stampo
Ingredienti da impregnare: 1/8 l di acqua, 100 g
di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato
Ingredienti per la glassa per torte: 250 g di ci-
liegie, 1 bustina di glassa per torte rossa, 1 cuc-
chiaio di zucchero
Ingredienti per il ripieno: 500 g di ciliegie, 1/8 l
di panna montata
Preparazione: agitare uova, acqua, zucchero e
zucchero vanigliato con la bacchetta ESGE fino
ad ottenere la schiuma. Filtrare la farina, la fe-
cola e il lievito in polvere sulla massa schiumo-
sa e ripiegare. Ingrassare lo stampo e infarinar-
lo. Introdurre l'impasto e cuocere sulla griglia
sul secondo binario dal basso a 170°C di ca-
lore superiore e inferiore per ca. 35 minuti. La-
sciare raffreddare. Circa 3 ore prima di servirlo,
impregnare il dolce, per cui fare bollire acqua,
zucchero e zucchero vanigliato, aggiungere il vi-
no e versare 1/3 di questo fluido nello stampo.
Introdurre con attenzione il dolce nello stampo,
versare con il fluido restante e lasciare raffred-
dare il Savarin per circa 2 ore, perché si possa
impregnare bene. Poi pulire 250 g di ciliegie,
lavarle e frullarle fino ad ottenere una purea in
un misurino con la bacchetta ESGE. Riempire
di acqua fino a ¼ l del contenuto complessivo
e fare bollire secondo le indicazioni con lo zuc-
chero e la glassa per torte. Rovesciare la ciam-
bella su un piatto e versarvi sopra la glassa in
modo irregolare
Pulire 500 g di ciliegie, lavarle e introdurle nel
centro della ciambella. Agitare bene la panna,
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introdurla in un sacchetto per decorare e de-
corarvi il Savarin. Servire ben raffreddato il Sa-
varin, che si può preparare anche con altri frutti.
Bignè alla panna ed eclairs
Ingredienti per la pasta per bignè:
1/8 l di acqua, 75 g di farina, 1 presa di sale,
25 g di burro, 2 uova, carta forno
Proposta per i ripieni:
Ripieno 1: 1/4 l di latte, 1/2 bustina di cioc-
colato in polvere, 1 cucchiaino raso di caffè in
polvere, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di
gelatina, 1/8 l di panna montata
Ripieno 2: 1 barattolo di amarene, 1 bustina di
glassa per torta rossa, 2 cucchiai di zucchero,
1/8 l di panna montata
Preparazione: Mettere l'acqua e il sale in una
pentola sul fornello per cuocere. Mescolare la
farina con un cucchiaio di legno. In caso di ca-
lore ridotto, continuare a mescolare fino a che
non si crea uno gnocco che si stacca dal fondo
della pentola. Lasciare raffreddare lo gnocco di
pasta per 5 minuti e introdurre in un recipiente
alto. Montare le uova e mescolare con la pasta
dello gnocco. Ciò funziona meglio con il multi-
coltello della bacchetta ESGE. Eventualmente
può non essere necessaria l'intera quantità di
uovo. L'impasto per bignè è pronto quando è lu-
cido e si stacca facilmente dalla bacchetta ES-
GE o dal cucchiaio di legno. Coprire la teglia con
carta forno. Pre-riscaldare il forno per 5 minuti
circa a 230°C (calore superiore e inferiore. In-
trodurre l'impasto in un sacchetto per decorare.
Per i bignè alla panna spruzzare rosette da 4 cm
di Ø sulla carta forno. Per gli eclairs si spruz-
zano rispettivamente tre strisce lunghe 4 cm, e
cioè due l'una accanto all'altra ed una sovrap-
posta.Spingere la teglia sul secondo binario dal
basso e cuocere i bignè alla panna o gli eclairs
con 180°C di calore superiore e inferiore per ca.
15-20 minuti. Tagliare i bignè alla panna o gli
eclairs ancora caldi. Per il ripieno 1: fare cuo-
cere il latte con la polvere di caffè e lo zucchero
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