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Für die Marinade:
70 g Tomatenmark, 1 EL Mehl, 1 TL
Salz, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Rosmarin
getrocknet, ¼ TL Kümmel, ¼ TL Pfeffer
Zubereitung:
Die Keule kreuzförmig leicht einschnei-
den und mit einem spitzen Messer klei-
ne Einschnitte schneiden, in die man
die geschälten und gestiftelten Knob-
lauchzehen steckt, um die Keule damit
zu spicken. Das Tomatenmark mit Mehl,
Salz, Zitronensaft, Rosmarin, Kümmel
und Pfeffer mischen. Damit die Keule
bestreichen und im Kühlschrank 6 Stun-
den ziehen lassen. Die Lammkeule in ei-
nen Bräter legen, diesen auf dem Gitter-
rost auf der untersten Schiene des Ofens
einschieben. Den Braten mit Zwiebelrin-
gen belegen. Die Keule bei 180 °C Ober-
und Unterhitze ca. 150 bis 180 Minuten
braten. Wenn die Zwiebeln braun sind,
diese auf den Boden des Bräters legen
und etwas Fleischbrühe da zu gießen.
Nach und nach die restliche Fleischbrü-
he und den Wein über die Keule geben
und diese nach 2/3 der Bratzeit wenden.
Wenn die Garzeit beendet ist, die Keu-
le noch 10 Minuten im ausgeschalteten
Ofen ruhen lassen. Den Bratenfond mit
etwas Wasser aus der Schüssel lösen,
mit Speisestärke binden und abschme-
cken. Zu Lammkeule passen sehr gut
grüne Bohnen und ein Kartoffelgratin.
Schweinesteaks
Zutaten:
4 Schweinesteaks zu je 200 g, 1 TL
Salz, einige Spritzer Tabasco, 2 TL Pa-
prika, 3 EL Öl
Zubereitung:
Aus Salz, Tabasco, Paprika und Öl eine
Marinade zubereiten und die Steaks da-
rin ca. 2 Stunden marinieren.
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Die gewürzten Steaks auf den Gitterrost
legen, diese auf Schiene 3 in den Ofen
schieben und die Steaks bei 230 °C
Ober- und Unterhitze von jeder Seite ca.
10 Minuten grillen.
TIPP:
Wenn es schnell gehen soll, nehmen Sie
fertig gewürzte Grillsteaks vom Fleischer.
Kasseler im Blätterteig
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten:
300 g Blätterteig, tiefgefroren, 1 kg ge-
kochtes mageres Kasseler, 1 Ei getrennt
Zubereitung:
Den Blätterteig auftauen lassen. Die auf-
getauten Scheiben an den Rändern mit
dem Eiweiß bestreichen und zu einem
großen Rechteck zusammenkleben.
Den Teigmantel so über das Fleisch le-
gen, dass die untere Fläche des Fleisch-
stückes unbedeckt ist. Die überstehen-
den Teigränder abschneiden.
Aus den Teigresten Blätter und Blüten
schneiden und damit den Teigmantel
verzieren.
Das Eigelb mit dem restlichen Eiweiß
mischen und damit den Teigmantel ein-
pinseln.
Das Kasseler auf das Backblech legen
und auf der zweiten Schiene von unten
bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30
Minuten backen.
TIPP: Hierzu schmeckt ein deftiger Kar-
toffelsalat sehr gut.
Schweineschulter
Zubereitungszeit: 100 Minuten
Zutaten:
1 kg Schweineschulter mit rautenför-
mig eingeschnittener Schwarte (vom
Metzger), 1 TL Salz, ¼ TL Pfeffer, ¼ TL
Kümmel, 1 Zwiebel, 2 Gewürznelken,
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