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bouillon de viande, 1/8 l de bière brune, 2 c. à
soupe de liant pour sauce brune
Préparation :
farcir les perdreaux avec la chair à saucisses
et recoudre. Rassembler les ailes et les pattes
contre le corps avec les tranches de lard. In-
sérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
avec de la ficelle de cuisine. Placer la rôtissoire
dans l'appareil. Faire griller env. 45 minutes à
230 °C avec les résistances inférieure et supéri-
eure. Mélanger le jus de cuisson dans une cas-
serole avec le liant pour sauce et laisser cuire un
court instant. Pour finir, ajouter la bière et reti-
rer de la plaque.
Faisan rôti
Ingrédients :
1 faisan d'env. 1 kg, 100 g de chanterelles en
conserve, 1 oignon émincé finement, 100 g de
lard maigre fumé, 1 petit pain rassis, 100 g de
lard gras, 3 c. à soupe de persil haché finement,
1 œuf, 1 /4 c. à café de sel, 1 pincée de musca-
de, 1 pincée de poivre, 1/8 l de bouillon de vi-
ande, 1/8 l de vin rouge, 1 verre de crème aigre
Préparation :
Faire tremper le petit pain dans l'eau chau-
de. Faire dorer le lard gras coupé en dés avec
l'oignon dans une poêle. Ajouter le pain pressé
et écrasé en petits morceaux, les chanterelles,
le persil et l'oeuf avec les épices et bien mélan-
ger. Farcir le faisan de ce mélange et recoudre.
Envelopper le faisan de tranches de lard fumé
et lier avec de la ficelle de cuisine de sorte que
les pattes et les ailes reposent contre le corps.
Insérer la viande assaisonnée sur la broche et la
fixer avec les deux ergots. Pour les volailles, il
est possible de rassembler les parties décollées
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avec de la ficelle de cuisine. Placer la rôtissoire
dans l'appareil. Faire griller env. 80 minutes à
230 °C avec les résistances inférieure et supé-
rieure. 15 minutes avant la fin du temps de cu-
isson, retirer la ficelle de cuisine et le lard afin
de faire brunir le faisan. Détacher le jus de cu-
isson du lèche-frites avec le bouillon de viande,
le placer dans une casserole et le faire chauffer
avec le vin rouge. Ajouter la crème aigre.
Rôti de canard
Temps de préparation : 3 heures
Ingrédients pour 8 personnes :
1 canard (env. 1,8 kg), un peu de sel, 1 c. à café
de poivre, 1/8 de bière brune, 1/8 l de vin rouge,
1 c. à café de fécule mélangée à un peu d'eau
Préparation :
Laver le canard et retirer la graisse superflue.
Vous pouvez farcir le canard et le recoudre. Bien
rassembler les ailes le long du corps avec de la
ficelle de cuisine. Mélanger le sel et le poivre
avec la bière et enduire le canard de ce mélan-
ge. Si le canard est cuit sans farce, en verser
également à l'intérieur. Piquer plusieurs fois
avec une fourchette dans la peau grasse. Fixer
le canard sur la rôtissoire et la placer dans le
four. Faire griller env. 2,5 heures à 230 °C avec
les résistances inférieure et supérieure. Main-
tenir le canard au chaud dans le four éteint à
l'issue du temps de cuisson. À l'issue du temps
de cuisson, faire mijoter le jus de cuisson récu-
péré dans le lèche-frites avec le vin : mélanger
la fécule avec de l'eau et lier la sauce avec le
mélange. Goûter la sauce. Retirer le canard de
la broche, le découper et servir avec la sauce.
ASTUCE :Ce rôti de fête peut être servi avec du
chou rouge et des quenelles de pomme de terre,
ou avec des quenelles de pain. Si vous préférez,
vous pouvez utiliser du dindonneau.
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