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Spezialanwendungen
Joghurt herstellen
Sie benötigen Milch und als Startkultur
Joghurt oder Joghurtferment, z. B. aus
dem Reformhaus.
Verwenden Sie Naturjoghurt mit leben‐
den Kulturen und ohne Zusätze. Wär‐
mebehandelter Joghurt ist nicht geeig‐
net.
Der Joghurt muss frisch sein (kurze La‐
gerzeit).
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte
H-Milch und frische Milch geeignet.
H-Milch kann ohne weitere Behandlung
verwendet werden. Frische Milch muss
zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht gekocht!)
und dann auf 35 °C abgekühlt werden.
Bei Verwendung von frischer Milch wird
der Joghurt etwas fester als bei
H-Milch.
Joghurt und Milch müssen den glei‐
chen Fettgehalt aufweisen.
Die Gläser dürfen während der Stock‐
ungszeit nicht bewegt oder geschüttelt
werden.
Nach der Zubereitung muss der Jo‐
ghurt sofort im Kühlschrank abgekühlt
werden.
Die Festigkeit, der Fettgehalt und die im
Starterjoghurt verwendeten Kulturen
beeinflussen die Konsistenz des selbst
hergestellten Joghurts. Nicht alle Jog‐
hurts eignen sich gleich gut als Starter‐
joghurt.
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Mögliche Ursachen für schlechte Er‐
gebnisse
Joghurt ist nicht fest:
falsche Lagerung des Starterjoghurts,
Kühlkette wurde unterbrochen, Verpa‐
ckung war beschädigt, Milch wurde
nicht ausreichend erhitzt.
Flüssigkeit hat sich abgesetzt:
Gläser wurden bewegt, Joghurt wurde
nicht schnell genug abgekühlt.
Joghurt ist grießig:
Milch wurde zu hoch erhitzt, Milch war
nicht einwandfrei, Milch und Starterjog‐
hurt wurden nicht gleichmäßig verrührt.
Tipp: Bei Verwendung von Joghurtfer‐
ment kann Joghurt aus einer Milch/
Sahne-Mischung hergestellt werden.
Mischen Sie ³/₄ Liter Milch mit ¹/₄ Liter
Sahne.
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