Inhaltsverzeichnis
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Sous-vide
Gargut
Fisch
Kabeljaufilet, 2,5 cm dick
Lachsfilet, 3 cm dick
Seeteufelfilet
Zanderfilet, 2 cm dick
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis
groß
Hokkaido Kürbis, in Spalten
Kohlrabi, in Scheiben
Spargel, weiß, ganz
Süßkartoffel, in Scheiben
Obst
Ananas, in Spalten
Äpfel, in Scheiben
Babybananen, ganz
Pfirsiche, halbiert
Rhabarber, in Stücken
Zwetschgen, halbiert
Sonstiges
Bohnen, weiß, eingeweicht im
Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)
Garnelen, geschält und ent‐
darmt
Hühnerei, ganz
Jakobsmuscheln, ausgelöst
Schalotte, ganz
Temperatur / Garzeit
84
Zugabe vorab
Zucker
Salz
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
[°C]
[min]
54
52
62
55
85
85
85
85
22–27
85
85
80
62
62
25–30
75
70
10–12
90
56
19–21
65–66
52
85
45–60
35
30
18
30
40
15
30
18
75
20
10
13
240
60
25
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