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Sous-vide
Tipps
– Frieren Sie Flüssigkeiten, z. B. Mari‐
nade, vor dem Vakuumieren ein, um
ein Auslaufen aus dem Vakuumbeutel
zu vermeiden.
– Schlagen Sie die Ränder des Vaku‐
umbeutels zum Befüllen nach außen
um. So erhalten Sie saubere und ein‐
wandfreie Schweißnähte.
– Wenn Sie das Gargut nicht direkt
nach dem Garvorgang verzehren
möchten, legen Sie es sofort danach
in Eiswasser und lagern es anschlie‐
ßend bei max. 3 °C. So bewahren Sie
Qualität und Geschmack und verlän‐
gern die Haltbarkeit.
– Schneiden Sie den Vakuumbeutel
nach dem Garvorgang an allen Sei‐
ten auf, um besser an das Gargut zu
gelangen.
– Braten Sie Fleisch und feste Fisch‐
sorten (z. B. Lachs) vor dem Servie‐
ren sehr kurz scharf an. So können
sich Röstaromen frisch entwickeln.
– Verwenden Sie den Sud oder die Ma‐
rinade von Gemüse, Fisch oder
Fleisch für die Zubereitung einer So‐
ße.
– Servieren Sie das Gargut auf vorge‐
wärmten Tellern.
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Vorgehensweise
Spülen Sie das Gargut mit kaltem
Wasser ab und trocknen Sie es.
Legen Sie das Gargut in einen Vaku‐
umbeutel und geben Sie gegebenen‐
falls Gewürze oder Flüssigkeiten hin‐
zu.
Vakuumieren Sie das Gargut mit dem
Kammervakuumierer.
Für ein optimales Garergebnis schie‐
ben Sie den Rost in die 2. Einschub‐
ebene von unten.
Legen Sie das vakuumierte Gargut
(bei mehreren Beuteln nebeneinan‐
der) auf den Rost.
Wählen Sie
Weitere Programme
Blättern Sie in der Auswahlliste, bis
hell unterlegt ist.
Sous-vide
Bestätigen Sie mit OK.
Ändern Sie die Vorschlagstemperatur,
falls erforderlich.
Bestätigen Sie mit OK.
Stellen Sie die Garzeit ein. Sie kön‐
nen eine Zeit zwischen 1 Minute und
10 Stunden auswählen.
Bestätigen Sie mit OK.
Nehmen Sie gegebenenfalls weitere
Einstellungen vor (siehe Kapitel "Be‐
dienung: Betriebsart Dampfgaren –
Erweiterte Bedienung").
.
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