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Spezialanwendungen
Blanchieren
Gemüse, das eingefroren werden soll,
sollte vorher blanchiert werden. Die
Qualität der Lebensmittel bleibt da‐
durch während der Gefrierlagerung
besser erhalten.
Bei Gemüse, das vor der Weiterverar‐
beitung blanchiert wird, bleibt die Farbe
besser erhalten.
Vorgehensweise
Legen Sie das vorbereitete Gemüse
in einen gelochten Garbehälter.
Geben Sie das Gemüse nach dem
Blanchieren zum schnellen Abkühlen
in Eiswasser. Lassen Sie es danach
gut abtropfen.
Einstellungen
Weitere Programme
oder
Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Blanchierzeit: 1 Minute
100
|
Blanchieren
Zwiebeln dünsten
Dünsten bedeutet Garen im eigenen
Saft, evtl. unter Zugabe von etwas Fett.
Vorgehensweise
Zerkleinern Sie die Zwiebeln und ge‐
ben Sie sie mit etwas Butter in einen
ungelochten Garbehälter.
Decken Sie den Garbehälter bzw. das
Geschirr mit einer temperatur- (bis
100 °C) und dampfbeständigen Folie
oder einem Deckel ab.
Einstellungen
Automatikprogramme
beln dünsten
oder
Dampfgaren
Temperatur: 100 °C
Dünstzeit: 4 Minuten
|
|
Spezial
Zwie-
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