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Die schonende Behandlung von Le‐
bensmitteln dient Ihrer Gesundheit.
Kuchen, Pizza, Pommes frites oder
Ähnliches sollten nur goldgelb ge‐
bräunt und nicht dunkelbraun geba‐
cken werden.
Heißluft plus
Zum Backen auf mehreren Ebenen.
Reduzieren Sie Temperaturen, die für
Ober-/Unterhitze angegeben sind, bei
Heißluft plus um 20 °C.
Kuchen spezial
Diese Betriebsart eignet sich besonders
für
– Rührteig; er geht gleichmäßig auf und
wird sehr locker.
– Brandteig (z. B. Windbeutel); er geht
besonders hoch auf und trocknet da‐
durch innen gut ab.
– Tiefkühl-Laugengebäck; es bekommt
einen schönen Glanz und die Salz‐
körner bleiben vollkommen erhalten.
Combigaren
Glanz bei Brot, Brötchen und Blätterteig
erhält man durch Beschwaden (maxi‐
male Feuchte, niedrige Temperatur) im
1. Garschritt. Die Bräunung erfolgt mit
hoher Feuchte und hoher Temperatur.
Getrocknet wird mit geringer Feuchte
und hoher Temperatur.
Hinweise zum Backen
Fettfilter
Nehmen Sie beim Backen den Fettfil‐
ter an der Rückwand heraus, da das
Gebäck sonst eine unterschiedliche
Bräunung aufweisen kann (Ausnah‐
me: Pflaumenkuchen, üppig belegte
Pizza).
Backformen
Verwenden Sie zum Backen bevor‐
zugt dunkle Backformen. Diese neh‐
men die Hitze besser auf und geben
sie schneller an den Teig weiter.
Weißblechformen reflektieren die Hit‐
ze, d. h. sie stoßen sie ab.
Kuchen in Weißblechformen benöti‐
gen eine längere Backzeit.
Stellen Sie Kuchen in länglichen For‐
men längs in den Garraum. Dadurch
ist die Wärmeverteilung in der Form
optimal, und es wird ein gleichmäßi‐
ges Backergebnis erreicht.
Verwenden Sie bei Automatikpro‐
grammen die im Backbuch angege‐
benen Backformen.
Backen
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