Joghurt Herstellen - Miele DGC 6400 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Spezialanwendungen

Joghurt herstellen

Sie benötigen Milch und als Startkultur
Joghurt oder Joghurtferment, z. B. aus
dem Reformhaus.
Verwenden Sie Naturjoghurt mit leben-
den Kulturen und ohne Zusätze. Wär-
mebehandelter Joghurt ist nicht geeig-
net.
Der Joghurt muss frisch sein (kurze La-
gerzeit).
Zur Joghurtzubereitung sind ungekühlte
UHT-Milch und frische Milch geeignet.
UHT-Milch kann ohne weitere Behand-
lung verwendet werden. Frische Milch
muss zuvor auf 90 °C erhitzt (nicht
gekocht!) und dann auf 35 °C abgekühlt
werden. Bei Verwendung von frischer
Milch wird der Joghurt etwas fester als
bei UHT-Milch.
Joghurt und Milch müssen den gleichen
Fettgehalt aufweisen.
Die Gläser dürfen während der Sto-
ckungszeit nicht bewegt oder geschüt-
telt werden.
Nach der Zubereitung muss der Joghurt
sofort im Kühlschrank abgekühlt wer-
den.
Die Festigkeit, der Fettgehalt und die im
Starterjoghurt verwendeten Kulturen
beeinflussen die Konsistenz des selbst
hergestellten Joghurts. Nicht alle Jo-
ghurts eignen sich gleich gut als Star-
terjoghurt.
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Mögliche Ursachen für schlechte Er-
gebnisse
Joghurt ist nicht fest:
falsche Lagerung des Starterjoghurts,
Kühlkette wurde unterbrochen, Verpac-
kung war beschädigt, Milch wurde nicht
ausreichend erhitzt.
Flüssigkeit hat sich abgesetzt:
Gläser wurden bewegt, Joghurt wurde
nicht schnell genug abgekühlt.
Joghurt ist griessig:
Milch wurde zu hoch erhitzt, Milch war
nicht einwandfrei, Milch und Starterjo-
ghurt wurden nicht gleichmässig ver-
rührt.
Tipp: Bei Verwendung von Joghurtfer-
ment kann Joghurt aus einer Milch/
Rahm-Mischung hergestellt werden. Mi-
schen Sie ³/₄ Liter Milch mit ¹/₄ Liter
Rahm.