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Ajustes de temperatura y velocidad
Pautas de temperatura
Velocidad mín - máx
Tabla de usos recomendados
Esto es solo una orientación y variará dependiendo de la receta exacta y de los ingredientes que se procesen.
Receta/ proceso
Pastelitos y galletas – mezclar manteca
y harina
Preparados para tartas en un solo paso Peso total
Receta/ proceso
Batir mantequilla/margarina y azúcar
Batir huevos para incorporarlos en preparados para
tarta
Añadir harina, fruta, etc.
Tamaño de los huevos utilizados = tamaño mediano (peso 53 – 63 g).
Nata para montar utilizada = nata para montar fresca con un contenido mínimo de materia grasa del 38 %
60 °C
Derretir chocolate
72 °C – 82 °C
Escalfar
98 °C – 99 °C
Cocer a fuego lento
100 °C
Hervir, cocer al vapor
130 °C – 140 °C
Saltear verduras
180 °C
Dorar carne
(P)
Función de acción intermitente - Para generar impulsos breves de máxima
potencia.
Intervalo de remoción 1 – La mezcladora funcionará a una velocidad baja
constante. Se usa para incorporar ingredientes ligeros a mezclas más pesadas.
Intervalo de remoción 2 – Remoción intermitente con pausas cortas. Cuando se
ajusta a esta velocidad, funciona de forma intermitente a una velocidad lenta
cada 10 segundos durante 1,5 revoluciones.
Intervalo de remoción 3 – Remoción intermitente con pausas medias. Cuando
se ajusta a esta velocidad, funciona de forma intermitente a una velocidad lenta
cada 30 segundos durante 1,5 revoluciones.
Intervalo de remoción 4 – Remoción intermitente con pausas largas. Cuando se
ajusta a esta velocidad, funciona de forma intermitente a una velocidad lenta
cada 5 minutos durante 1,5 revoluciones.
Velocidades constantes que aumentan gradualmente a máx
HSHT
Para mezclar a temperaturas por encima de 60 ˚C usando velocidades Mín - Máx.
Batidor K
Para hacer tartas, galletas, pastelitos, glaseado, rellenos, pastelitos rellenos de crema y
puré de patata.
Consejos y sugerencias
• Para evitar que los ingredientes salpiquen, aumente la velocidad poco a poco.
• Para incorporar completamente los ingredientes, pare la mezcladora y raspe el bol con la
espátula frecuentemente.
• Utilice ingredientes fríos para los pastelitos a menos que su receta indique lo contrario.
Peso de la
harina
Paleta batidora
Para batir y mezclar ingredientes blandos.
Consejos y sugerencias
• Para evitar que los ingredientes salpiquen, aumente la velocidad poco a poco.
• Al batir manteca y azúcar para preparados para tartas, utilice siempre la manteca a
temperatura ambiente o ablándela primero.
• Junto con su paleta batidora para temperaturas elevadas, se facilitan dos escobillas de
los limpiadores. Use una escobilla del limpiador para las recetas dulces y la otra para las
recetas saladas.
(mezcla de 15 huevos)
(Máx)
910 g
Mín
4 kg
Mín
(Máx)
4,55 kg
Mín
Mín
Mín
96
(Minutos)
1
2
Máx
45–60 segundos
(Minutos)
Máx
4
Máx
1–4
1
30–60 segundos
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