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3 Zu Ihrer Sicherheit
3.9
Anforderungen an das Personal, Arbeitsplätze
Anforderungen an das Betriebspersonal
Die Tabelle beschreibt die Qualifikationen, die für die Ausübung der genannten Rollen erforderlich
sind. Eine Person kann abhängig von Bedarf und Arbeitsorganisation mehrere Rollen ausüben, sofern
sie die für die jeweilige Rolle erforderlichen Qualifikationen mitbringt.
Rolle
Koch
Storemanager
Weisungsbefugter
im Küchenumfeld
Bediener
Arbeitsplätze beim Betrieb
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Betrieb ist vor der Gerätetür.
Arbeitsplätze bei Reinigung und Wartung
Der Arbeitsplatz für das Personal bei Reinigung und Wartung ist der gesamte Gerätebereich.
Bedienungshandbuch
Erforderliche Qualifikationen
Hat einschlägige Fachausbil‐
■
dung
Kennt länderspezifische Lebens‐
■
mittelgesetze und Lebensmittel‐
verordnungen und Hygienege‐
setze und Hygieneverordnungen
Muss gemäß HACCP dokumen‐
■
tieren
Ist unterwiesen in der Bedie‐
■
nung des Kombidämpfers
Ist über Risiken des Assistenz‐
■
systems ConvoSense informiert
und muss Bediener schulen.
Ist angelernt
■
Ist unterwiesen in der Bedie‐
■
nung des Kombidämpfers
Ist geschult im Umgang mit As‐
■
sistenzsystem ConvoSense
Arbeitet unter Aufsicht
■
Kennt die Verhaltensregeln des
■
Umgangs mit schweren Lasten
Tätigkeiten
Führt im Wesentlichen organisatorische
Tätigkeiten aus, wie z. B.
Garprofildaten eingeben
■
Vorhandene Garprofile im Kochbuch
■
editieren
Neue Garprofile entwickeln
■
Geräteeinstellungen vornehmen
■
Führt außerdem gegebenenfalls alle Be‐
dienertätigkeiten aus
Führt die konkrete Bedienung durch, wie
z. B.
Beschicken des Kombidämpfers
■
Starten des Garprofils
■
Entnahme des Garguts
■
Reinigen des Kombidämpfers
■
Umrüstarbeiten, sofern für bestimmte
■
Garvorgänge erforderlich
Kleinere Wartungsarbeiten
■
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