Inhaltsverzeichnis
Werbung
T
Pişirme Süreleri
Verilen süreler standart değerlerdir.
Tariflere göre süreler değişebilir. Tarifiniz
için en uygun pişirme süresini günlük
kullanımda elde edebilirsiniz.
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . yakl. 8 - 12 dak.
Kiş, Calzone . . . . . . . . yakl. 15 - 18 dak.
Krep, meyveli torta
soğanlı börek . . . . . . . . yakl. 12 - 15 dak.
Francala* . . . . . . . . . . . yakl. 30 - 35 dak.
* Malzemeyi fırın taşının üzerine
koyduktan sonra ısıyı düşürünüz.
Isıların Dengelenme Süreleri
Fırın taşı üzerine yeni malzeme
konduğunda ısı derecesi önemli ölçüde
düşer.
Bu nedenle örneğin arka arkaya pizza
pişirecekseniz her işlemin arasında taşı
yaklaşık 10 dakika kadar ısıtınız.
Fırın taşının zarar görmemesi için ısının
dengelenme süresi çok önemlidir.
Bunun dışında pizza tabanının kıtır kırıt
olabilmesi için bir sonraki malzemeyi
koymadan önce fırın taşının mümkün
olduğunca sıcak olması faydalı olur.
Son parçayı koymadan önce fırını
kapatabilirsiniz. Malzemenin pişmesi için
kalan ısı yeterlidir.
52
Yöntemler
– Küreğin üzerine biraz un veya irmik
serpiniz ve yuvarlanmış hamuru ancak
bu şekilde tahtanın üzerine koyunuz.
İrmik sayesinde hamurun altı daha
gevrek olacaktır.
Daha sonra hamuru seriniz.
– Yuvarlanmış hamuru fırına sürmeden
kısa bir süre önce küreğin üzerine
seriniz. Hamuru çok önceden küreğe
koyarsanız işlenmemiş tahtanın yüzeyi
hamurdaki nemi çeker ve küreğe
serpilmiş olan un veya irmik de
nemlenir ve fırına girecek olan
malzeme küreğe yapışır.
Bu yapışma nedeniyle hamur kürekten
fırın taşı üzerine kaydırılamaz.
– Hamuru fırın taşı üzerine yerleştirdikten
sonra ısıyı 30 ° - 40 ° azaltabilirsiniz.
Yaklaşık 10 dakika gibi kısa bir sürede
pişecek malzeme için fırını tamamen
kapatabilirsiniz; mevcut ısı pişirmeye
yetecektir.
– Torta ve pizzanın gevşeyip
yapışmaması için hamuru daha evvel
yuvarlamanız ve ondan sonra sermeniz
gerekmektedir. Hazırlanan torta, pizza
veya kiş tahta kürek sayesinde fırın taşı
üzerine kaydırılır ve pişirilir.
– Fırın taşı özellikle yeni hazırlanmış
pizza, kiş veya tortaları iyi pişirir. Fakat
yine de derin dondurucudan yeni
çıkmış bir pizzayı pişireceğiniz zaman
sıcak fırın taşı ile donmuş pizza
tabanının ısı farklılıklarını dikkate alınız.
Bu nedenle oluşacak sorunları
önlemek amacıyla fırın taşı üzerinde
arka arkaya derin dondurulmuş pizza
pişirmemeniz tavsiye olunur.
Werbung
Inhaltsverzeichnis
