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D
Backzeiten
Die angegebenen Zeiten sollen An-
haltspunkte geben. Je nach Rezept
können die Zeiten variieren. Ermitteln
Sie daher die optimalen Zeiten für Ihr
Rezept im praktischen Gebrauch.
Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . ca. 8 – 12 Min.
Quiche, Calzone . . . . . ca. 15 – 18 Min.
Flammkuchen, Wähe
Zwiebelkuchen. . . . . . . ca. 12 – 15 Min.
Weißbrot* . . . . . . . . . . . ca. 30 – 35 Min.
* Nach dem Auflegen auf den Back-
stein die Temperatur herunterregeln.
Temperaturausgleichszeiten
Der Backstein kühlt durch das Auflegen
des Backgutes relativ stark ab.
Wenn Sie z. B. mehrere Pizzen nachein-
ander backen wollen, lassen Sie ihn da-
her zwischen den einzelnen Garvorgän-
gen immer wieder für ca. 10 Minuten
aufheizen.
Die Beachtung dieser Temperatur-
ausgleichszeit ist wichtig, da sonst
der Stein unter ungünstigen Umstän-
den beschädigt werden kann.
Darüber hinaus ist es insbesondere für
das krosse Abbacken des Pizzabodens
vorteilhaft, wenn der Backstein beim
Auflegen des nächsten Backgutes wie-
der möglichst heiß ist.
Nach dem Auflegen des letzten Teils
können Sie den Backofen ausschalten.
Die Restwärme reicht zum Fertiggaren
aus.
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Tipps
– Bevor Sie den ausgerollten Teig auf-
legen, bestreuen Sie den Holzschie-
ber gut mit Mehl oder Weizengrieß.
Durch Weizengrieß wird die Gebäck-
unterseite besonders kross.
Belegen Sie anschließend den Teig.
– Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz, bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll, auf den
Holzschieber. Die unbehandelte
Oberfläche des Schiebers zieht
Feuchtigkeit aus dem Teig und da-
durch kann auch das Mehl oder der
Grieß feucht werden, und das Back-
gut am Schieber anhaften.
Es löst sich dann beim Einschieben
nicht vom Holzschieber.
– Nach dem Auflegen des Backgutes
können Sie die Temperatur um
30 ° – 40 ° reduzieren.
Bei Gerichten mit kurzer Backzeit
von ca. 10 Minuten können Sie den
Ofen auch ganz ausschalten; die
vorhandene Wärme reicht zum Fer-
tiggaren aus.
– Um bei Tarte und Pizza ein Durch-
weichen und Anhaften des Teiges zu
vermeiden, empfehlen wir, die ent-
sprechende Teigmenge erst unmittel-
bar vor dem Backen auszurollen und
zu belegen. Dann die vorbereitete
Pizza, Tarte oder Quiche sofort mit
Hilfe des Holzschiebers auf den
Backstein gleiten lassen und ba-
cken.
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