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Tempi di cottura
I tempi di cottura elencati sono indicati-
vi e possono variare a seconda della ri-
cetta. Col tempo e la pratica è facile
stabilire i tempi ottimali per la cottura
delle diverse pietanze.
pizza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 – 12 min.
quiche, calzone . . . . . . . . . 15 – 18 min.
focacce, crostate dolci o
salate . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 – 15 min.
pane bianco* . . . . . . . . . . . 30 – 35 min.
* Dopo averlo sistemato sulla piastra,
abbassare la temperatura.
Tempi di compensazione temperatura
La temperatura della piastra si abbassa
notevolmente dopo avervi sistemato la
pietanza.
Se dunque si cuociono, ad esempio, di-
verse pizze uno dopo l'altra, si dovrà ri-
scaldare di volta in volta la piastra per
circa 10 minuti.
È assolutamente importante attener-
si a questi tempi di compensazione
per evitare che, in casi estremi, la
piastra rimanga danneggiata.
Se si cuociono pizze piuttosto grandi è
inoltre importante riscaldare convenien-
temente la piastra prima di sistemarvi la
successiva pizza o pietanza.
Dopo aver sistemato sulla piastra
l'ultima pietanza si può spegnere il for-
no. Il calore residuo basta ad ultimare
la cottura.
Consigli
– Prima di sistemare sulla piastra la
pasta spianata, spolverizzare bene la
paletta con farina bianca o semolino.
Se si usa semolino, la superficie infe-
riore della pasta diventa bella croc-
cante.
Farcire poi la pasta spianata.
– Sistemare la pasta spianata sulla pa-
letta di legno poco prima di metterla
nel forno. La superficie in legno non
trattato della paletta assorbe infatti
umidità. Conseguentemente la farina
o il semolino potrebbero diventare
umidi e la pasta potrebbe rimanere
attaccata alla paletta.
In tal caso, ovviamente, non si stac-
cherebbe dalla paletta e si rovinereb-
be.
– Dopo aver sistemato la pietanza sulla
piastra, si può abbassare la tempe-
ratura di 30 – 40 gradi.
Se la durata di cottura è di circa 10
minuti, è possibile spegnere il forno.
Il calore residuo basta infatti ad ulti-
mare la cottura.
– Per evitare che la pasta di focacce e
pizze rimanga attaccata, si consiglia
di spianare e farcire la pasta solo pri-
ma di metterla nel forno. Sucessiva-
mente, servendosi della paletta di le-
gno, depositare la pizza, la focaccia
o la quiche sulla piastra.
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