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c
Temps de cuisson
Les temps figurant ci-après ne sont
mentionnés qu'à titre indicatif. Ils peu-
vent varier en fonction de la recette.
Vous déterminerez rapidement le temps
optimal pour votre recette dans l'utilisa-
tion au quotidien.
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . env. 8 – 12 min
Quiche, calzone . . . . . env. 15 – 18 min
Tarte flambée, tarte,
tarte aux oignons. . . . . env. 12 – 15 min
Pain blanc* . . . . . . . . . env. 30 – 35 min
* Après avoir déposé la préparation
sur la pierre de cuisson, baissez la
température.
Temps d'égalisation de la
température
La pierre de cuisson refroidit relative-
ment vite en raison de la préparation
froide que vous y déposez.
Si vous voulez cuire plusieurs pizzas
l'une après l'autre, par exemple, faites
chauffer la pierre pendant environ
10 minutes entre les différentes cuis-
sons.
Il est important de respecter ce
temps d'égalisation de la tempéra-
ture, car la pierre de cuisson risque-
rait sinon d'être endommagée.
Par ailleurs, il est préférable que la
pierre de cuisson soit aussi chaude
que possible lorsque vous y déposez la
préparation suivante, tout particulière-
ment si vous désirez obtenir un fond de
pizza croustillant.
10
Arrêtez le four après avoir déposé la
dernière préparation sur la pierre. La
chaleur résiduelle suffit pour la dernière
cuisson.
Conseils
– Farinez la pelle en bois avant de dé-
poser la pâte déroulée sur la pierre
de cuisson. Pour obtenir un fond de
pâte particulièrement croustillant,
remplacez la farine par de la se-
moule de blé.
Garnissez ensuite la pâte.
– Déposez la pâte déroulée sur la pelle
en bois juste avant d'enfourner la
préparation. Sinon, la surface non
traitée de la pelle absorbant l'humidi-
té de la pâte, ceci peut également
humidifier la farine ou la semoule de
blé et la pâte risque de coller à la
pelle. Elle ne glisserait alors pas de
la pelle lors de l'enfournement.
– Après avoir déposé la préparation
sur la pierre de cuisson, vous pouvez
réduire la température de 30 à 40 °C.
Pour des aliments exigeant des
temps de cuisson courts, d'environ
10 minutes, Il est également possible
d'arrêter entièrement le four ; la cha-
leur disponible suffit pour terminer la
cuisson.
– Nous recommandons de dérouler et
de garnir la pâte des tartes et des
pizzas juste avant la cuisson pour
éviter que la pâte ne ramollisse et ne
colle. Faites ensuite glisser la pizza,
la tarte ou la quiche immédiatement
sur la pierre de cuisson à l'aide de la
pelle et démarrez la cuisson.
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