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I
Pietra di cottura "Gourmet"
Con la pietra di cottura "Gourmet" le
pietanze che devono avere una base
croccante, quali pizza, Quiche Lorrai-
ne, pane, panini, ecc. ottengono un otti-
male risultato di cottura. . .
La pietra di cottura si compone di argil-
la refrattaria che accumula calore ed
è rivestita con pregiato smalto vitreo
per facilitarne la pulizia.
Lo smalto vitreo può presentare piccole
irregolarità e crepe dovute alla produ-
zione che non pregiudicano né
l'eccezionale utilità nè la qualità del
prodotto. Allo stesso modo il lato infe-
riore può presentare punti ruvidi.
Non appoggiare quindi la pietra di
cottura su superfici soggette a graffi
(piani di lavoro, piano di cottura in
vetroceramica); inoltre evitare anche
di trascinare la pietra su questo tipo
di superfici.
La pietra viene impiegata nel forno sulla
graticola con il bordo rivolto verso il re-
tro. Il bordo facilita l'introduzione e
l'estrazione degli alimenti da cuocere
che non possono scivolare dietro la
pietra e sporcare di conseguenza la
parete posteriore del forno.
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Prima della cottura è assolutamente
necessario preriscaldare la pietra. Solo
in questo modo la superficie della pie-
tra raggiunge la temperatura ottimale,
che consente di rendere croccante la
base dell'alimento.
La pietra di cottura non è adatta per
l'impiego nel forno compatto a mi-
croonde.
Per l'introduzione e l'estrazione delle
pietanze da cuocere è allegata una pa-
letta in legno non trattato.
Uso
Preparare l'alimento da cuocere in base
alle indicazioni della ricetta. Allo scopo
sfruttare in maniera ottimale il tempo di
riscaldamento della pietra di cottura.
^ Disporre la pietra di cottura sulla gra-
ticola con il bordo rivolto verso il retro
e inserirla nel primo o secondo livello
dal basso.
^ Impostare "Calore superiore e inferio-
re A".
^ Impostare la temperatura più alta.
^ Dopo ca. 40 – 45 minuti di tempo di
preriscaldamento è possibile dispor-
re gli alimenti da cuocere sulla pietra.
^ Al termine della cottura le pietanze
possono essere estratte senza diffi-
coltà con la paletta in legno. Non ta-
gliare o spezzettare gli alimenti sulla
paletta in quanto non è resistente ai
tagli.
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