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Tempo di cottura
I tempi di cottura riportati sono indicati-
vi. Possono variare a seconda della ri-
cetta. Rilevare quindi i tempi ottimali
dall'uso e in base all'esperienza.
Pizza. . . . . . . . . . . . . . . . ca. 8 – 12 min.
Quiche, calzone. . . . . . . ca. 15 -18 min.
Piadina alsaziana,
Torta di cipolle . . . . . . . . ca. 12 -15 min.
Pane bianco* . . . . . . . . . ca. 30 -35 min.
* Dopo averlo disposto sulla pietra di
cottura, abbassare la temperatura.
Tempi per la compensazione della
temperatura
La pietra si raffredda abbastanza ac-
centuatamente non appena vi si dispo-
ne la pietanza da cuocere. Volendo ad
es. cuocere più pizze, si consiglia di
aspettare sempre 10 minuti tra una e
l'altra, per permettere alla pietra di ac-
cumulare calore.
E' importante osservare i tempi di
compensazione in quanto altrimenti
la pietra, in circostanze sfavorevoli,
potrebbe subire dei danni.
Se si desidera ad esempio che il fondo
della pizza sia croccante, è importante
che la pietra sia ben calda prima
dell'uso.
Non appena adagiatovi l'ultima pietan-
za da cuocere, il forno può essere
spento. Il calore residuo è sufficiente
per cuocere la pietanza.
Suggerimenti
– Prima di stendere la pasta, spolvera-
re la paletta in legno con farina op-
pure semolino di frumento. Con il se-
molino di frumento la parte inferiore
delle pietanze da cuocere diviene
particolarmente croccante. Guarnire
infine la pasta.
– Stendere la pasta sulla paletta solo
immediatamente prima della cottura.
La superficie non trattata della palet-
ta assorbe l'umidità dalla pasta ba-
gnando di conseguenza la farina o il
semolino usato per spolverarla. Di
conseguenza la pasta potrebbe ri-
manere attaccata alla paletta.
Introducendola nel forno potrebbe
non staccarsi dalla paletta.
– Dopo aver disposto la pietanza da
cuocere è possibile ridurre la tempe-
ratura di 30 ° – 40 °. Per pietanze
che richiedono un breve tempo di
cottura, ca. 10 minuti, è possibile di-
sinserire il forno anche completa-
mente; il calore residuo è sufficiente
per terminare la cottura.
– Per evitare che pizza o torte possano
ammollarsi o attaccarsi, si consiglia
di stendere e guarnire la quantità di
pasta immediatamente prima della
cottura. Poi, con l'ausilio della paletta
in legno, far scivolare la pizza o la
torta preparate sulla pietra di cottura
e cuocerle.
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