Ofenvorbereitung; Allgemeine Vorschriften Zum Backen Auf Feuerfester Platte Bei Elektromechanischen/Digitalen Öfen; Allgemeine Vorschriften Zum Backen Auf Blech Bei Elektromechanischen/Digitalen Öfen - OEM START Gebrauchs- Und Instandhaltungshandbuch

5.2 - OFENVORBEREITUNG

Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen
Ebene oder in der Backform erfolgen.
Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez. der
Einstellung der verschiedenen Parameter.
5.2.a - Einschalten des mechanischen Ofens (Abb.
2)
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die
Decken- sowie die Bodenwiderstände nicht
höchstens einzustellen, da die Ofentem-
peratur in diesem Fall im Vergleich zu der
eingestellten Temperatur 50° - 60° C höher
wäre und die Pizzen könnten angebrannt
werden.
•
Auf ON den Wähler (1) positionieren, die Lampen (3)
und (4) der Grundplatten- und Deckenwiderstände
leuchten.
•
Sich versichern, daß sich die Drehknöpfe (5) und (6)
der Grundplatten- und Deckenwiderstände auf dem
gewünschten Temperaturwert befinden.
•
Warten, bis die Temperatur innerhalb des Backofens
den eingegebenen Wert erreicht, die Erreichung
erfolgt, wenn die Lampen (3) und (4) erlöschen bzw.
die Erreichung des eingegebenen Temperaturwert
zeigt.
5.2.b Allgemeine Vorschriften zum Backen auf feuer-
fester Platte bei elektromechanischen/digitalen
Öfen
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 290°C ÷350°C
Deckenwiderstände 75 %
Bodenwiderstände 5 %
• Zum Backen der ersten Pizzen eine 320°C-Tempe-
ratur eingeben.
• Wird eine erhebliche Arbeitszunahme vorgesehen,
sind die Deckenwiderstände dann auf 40 % einzu-
stellen.
ACHTUNG
• Auf die hitzebeständige Fläche kein Salz
schütten; zur Flächenabkühlung ist kein
benetztes Tuch zu benutzen; nur Pizzateig
ist zu benutzen; die Beachtung dieser Hin-
weise erlaubt den Verschleiss der hitzebe-
ständigen Fläche zu vermeiden, deshalb
die Pizza gut zu backen.
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WICHTIG
ABB. 2
FIG. 2
5.2.c Allgemeine Vorschriften zum Backen auf Blech
bei elektromechanischen/digitalen Öfen
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 300°C ÷350°C
Deckenwiderstände 40 %
Bodenwiderstände 60 %
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die
Decken- sowie die Bodenwiderstände nicht
höchstens (100 %) einzustellen, da die
Ofentemperatur in diesem Fall im Vergleich
zu der eingestellten Temperatur 50° - 60° C
höher wäre und die Pizzen könnten ange-
brannt werden.
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Maschinenbetrieb
WICHTIG