Trocknung Von Fleisch Und Fisch - Klarstein Florida Jerky Handbuch

DE
16
Experimentieren Sie mit Ihren Rezepten. Einzelne Früchte schmecken bereits sehr lecker,
aber es gibt zahlreiche Fruchtkombinationen, die das Fruchtleder noch schmackhafter
machen, wie beispielsweise die folgenden:
• Erdbeer-Banane
• Erdbeer-Rhabarber
• Ananas-Pfirsich
• Apfel-Zimt

TROCKNUNG VON FLEISCH UND FISCH

Getrocknetes Fleisch eignet sich ausgezeichnet für Rucksacktouren und Camping-
Urlaub. Wenn Sie das Fleisch später wieder rehydrieren, schmeckt es beinahe wie
frisch.
Hinweis: Mit Ausnahme der Herstellung von Dörrfleisch/Jerky, kochen Sie Fleisch
und Fisch vor dem Trocknen, um Keime abzutöten. Verbrauchen Sie getrocknetes
Fleisch und getrockneten Fisch innerhalb von 2 Monaten.
Verwenden Sie möglichst mageres Fleisch und entfernen Sie so viel Fett wie möglich.
Marinieren Sie das Fleisch vor dem Trocknen, damit es geschmackvoll und zart wird.
Die Marinade sollte kein Öl aber Salz enthalten, damit sie das Wasser aus dem Fleisch
zieht und es damit haltbarer macht. Fügen Sie säurehaltige Zutaten, wie Tomatensauce
oder Essig zur Marinade hinzu, um die Fleischfasern zu brechen und das Fleisch zart zu
machen.
Im gefrorenen Zustand lässt sich das Fleisch leichter in dünne Scheiben schneiden. Falls
vorhanden, können Sie dafür auch eine Küchenmaschine benutzen oder Sie fragen
Ihren Metzger, ob er das Fleisch für Sie in dünne Scheiben schneidet.
Wenn Sie Fleisch für Eintöpfe oder als Suppeneinlage trocknen, vergessen Sie nicht
das Fleisch vor der Trocknung zu kochen. Schneiden Sie das Fleisch danach in kleine
Würfel und geben Sie es auf die Ablagen. Trocknen Sie das Fleisch bis alle Feuchtigkeit
entwichen ist, was zwischen 2 und 8 Stunden dauern kann.
Bevor Sie das Dörrfleisch in Suppen benutzen, weichen Sie es vorher etwa 1-2 Stunden
in Wasser ein, bis es wieder weich und etwa so groß, wie vor der Trocknung ist.
• Honig-Cranberry-
Orange
• Ananas-Orange
• Ananas-Aprikose
• Himbeer-Apfel
• Himbeer-Banane-
Kokos
• Gemischte Beeren
• Apfel-Blaubeere