Essiccazione Di Carne E Pesce - Klarstein Florida Jerky Handbuch

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Date spazio alla fantasia e al gusto, per esempio aggiungendo spezie, frutta secca a
pezzi o scaglie di cocco, oppure mescolando frutti diversi e creare così combinazioni di
gusti particolari. Ottime sono per esempio le combinazioni:
• Fragola e banana
• Fragola e rabarbaro
• Ananas e pesca
• Mela e cannella

ESSICCAZIONE DI CARNE E PESCE

Carne e pesce essiccati sono perfetti per i campeggi e le gite con lo zaino in spalla. Se
si desidera reidratali, riacquistano il gusto di carne e pesce freschi.
Nota: Avvertenza importante: prima dell'essiccazione, tutti i tipi di pesce e di carne
(eccetto il Jerky di manzo) devono essere cotti. Non conservare carne e pesce
essiccati per più di 2 mesi.
Utilizzare solo carni magre ed eliminare quante più parti grasse possibile. Si consiglia
di marinare la carne prima di essiccarla, per conferirle un sapore più deciso e speziato.
La marinatura deve contenere sale, il quale facilita l'eliminazione dell'acqua, ed essere
priva di olio. Normalmente la marinatura contiene degli acidi (contenuti per esempio
nel pomodoro o nell'aceto) che lacerano il filamenti della carne e la rendono più
tenera.
Se la carne o la selvaggina essiccata deve essere utilizzata per la preparazione di
zuppe, piatti unici ecc, si consiglia di cuocerla prima ed essiccarla in piccoli pezzi per
2 - 8 ore.
• Miele- mirtilli rossi
e arancia (i mirtilli
rossi devono
essere cotti in
precedenza)
• Ananas e arancia
• Ananas e albicocca
• Lampone, banana e
cocco
• Bacche di vario tipo
• Mela e mirtillo