Tableaux Pour La Préparation - Klarstein Florida Jerky Handbuch

TABLEAUX POUR LA PRÉPARATION
Tableau pour la préparation de viande (Régler la température sur 63 °C à 68 °C.)
Viande Préparation
Beef Jerky Bavette ou lamelles de steak
maigres (2,5 à 3,5 cm
d'épaisseur)
Tableau pour la préparation des fruits (Régler la température sur 57°C)
Fruit Préparation
Abricots Laver, couper en moitiés ou en tranches. Souple
Airelles Hacher ou laisser entier.
Baies Couper les fraises en tranches
(1 cm). Laisser les autres baies
entières.
Bananes Éplucher et couper en tranches
(3 mm).
Cerises Dénoyautage facultatif.
Dénoyauter quand elles sont à
moitié sèches.
Dattes Dénoyauter et couper en
lamelles.
Écorces Couper en longues bandes.
d'orange
Figues Couper en lamelles.
Nectarines Couper en moitiés et sécher avec
la peau vers le bas. Dénoyauter
quand elles sont à moitié sèches.
Pêches Dénoyauter quand elles sont à
moitié sèches. Couper en moitiés
ou en quartiers. Parties coupées
vers le haut.
Poires Éplucher et couper en lamelles.
Indicateur de Temps
séchage (heures)
mastiquable 6 à 15
mais pas
friable
Indicateur de Temps
séchage (heures)
12 à 38
Souple 6 à 26
Pas humide 8 à 26
Croustillant 8 à 38
Texture de 8 à 34
cuir
Texture de 6 à 26
cuir
Friable 8 à 16
Texture de 6 à 26
cuir
Souple 8 à 26
Souple 10 à 34
Souple 8 à 30
FR
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