Conseils De Reconditionnement - Klarstein Florida Jerky Handbuch

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CONSEILS DE RECONDITIONNEMENT

La déshydratation est un processus permettant d'éliminer toute l'eau présente dans
la nourriture. Le reconditionnement consiste à replacer l'eau dans l'aliment pour lui
permettre de retrouver son état naturel initial. Bien que certains aliments séchés comme
les fruits soient excellents dans leur état déshydraté, il est conseillé de reconditionner
certains aliments séchés dans leur état d'origine avant de les consommer. Voici quelques
conseils de reconditionnement :
Simplement ajouter de l'eau
• Pour les légumes hachés ou broyés et pour les fruits qui seront utilisés pour des
biscuits, aucun reconditionnement n'est normalement nécessaire. Si les morceaux
sont vraiment croustillants et secs, essayer d'ajouter une cuillère à café d'eau par
tasse de fruits séchés.
• Pour les légumes et les fruits dans les soufflés, les tartes, le pain aux fruits et la pâte,
ajouter 2 mesures d'eau pour une mesure de fruits séchés (selon le volume).
• Pour cuire les légumes comme garniture ou les fruits comme confiture ou compote,
ajouter 2 mesures d'eau pour une mesure d'aliments séchés. Pour une bonne
cuisson, il peut être nécessaire d'ajouter plus de liquide.
Conseils de reconditionnement supplémentaires
• Lors de l'égouttage de la nourriture reconditionnée, conserver le liquide. Il contient
des valeurs nutritionnelles importantes. Il est possible de le congeler pour une
utilisation future dans des soupes, du cuir de fruits, des tartes ou des compotes.
• Il n'est pas nécessaire de reconditionner les aliments avant de cuisiner une soupe.
Les légumes séchés peuvent être versés dans la soupe une heure avant de servir.
• Ne pas ajouter d'épices, sel, bouillon cube ou produits à base de tomate avant
que les légumes ne soient reconditionnés et cuits. Ces ingrédients empêchent
considérablement l'absorption d'eau.
• Certains aliments nécessitent un temps de reconditionnement plus long. Les
carottes et les haricots sont plus longs à reconditionner que les petits pois ou les
pommes de terre. En règle générale, compter que plus le séchage est long, plus le
reconditionnement est long.
• Ne pas utiliser plus de liquide que nécessaire pour le reconditionnement, car les
nutriments sont éliminés par un excédent d'eau. Placer les aliments séchés dans un
récipient et utiliser juste assez d'eau pour couvrir les aliments. Ajouter plus d'eau
par la suite pour remplacer l'eau absorbée par les aliments.