Auswahl Und Vorbehandlung Von Lebensmitteln; Trocknen Von Blumen Und Kunsthandwerk - Royal Catering Rcda-26/8 Bedienungsanleitung

Nehmen Sie die Schalen auseinander und reinigen Sie sie ebenso wie die Trockenkammer vor dem ersten
Gebrauch gründlich.

Auswahl und Vorbehandlung von Lebensmitteln

a) Verwenden Sie nur Lebensmittel bester Qualität. Obst und Gemüse in der Hochsaison haben mehr
Nährstoffe und mehr Geschmack. Fleisch, Fisch und Geflügel sollten mager und frisch sein.
b) Verwenden Sie keine Lebensmittel mit blauen Flecken oder Unreinheiten. Schlechtes Obst und
Gemüse kann die gesamte Charge verderben.
c) Verwenden Sie immer mageres Fleisch. Entfernen Sie vor dem Dörren so viel Fett wie möglich.
HINWEIS: Legen Sie beim Dörren ein Papiertuch unter das Fleisch, um das Fett aufzusaugen.
d) Kerne, Schale und Kerngehäuse entfernen.
e) Zerkleinern, schneiden oder würfeln Sie die Lebensmittel gleichmäßig. Die Scheiben sollten zwischen
0,6 cm und 2 cm dick sein. Fleisch sollte nicht mehr als 0,5 cm dick geschnitten werden.
f) Dämpfen oder braten Sie Fleisch auf 71 °C (160°F) und Geflügel auf 74 °C (165°F), gemessen mit einem
Lebensmittelthermometer, bevor Sie es dehydrieren.
g) Die Temperatur in der Kammer muss während des gesamten Trocknungsvorgangs bei 55°-60°C (130°-
140°F) gehalten werden.
h) Das Trocknen von Fisch zu Jerky erfordert viel Aufmerksamkeit. Es muss ordnungsgemäß gereinigt,
entbeint und gründlich abgespült werden, um sicherzustellen, dass das gesamte Blut abgewaschen
wird. Dämpfen oder backen Sie den Fisch bei 93°C (200°F), bis er flockig ist, bevor Sie ihn dehydrieren.
i) Weichen Sie das geschnittene Obst einige Minuten lang in Zitronen- oder Ananassaft ein, bevor Sie es
auf die Roste legen.
j) Verwenden Sie eine Ascorbinsäure-Mischung. Lösen Sie etwa 2-3 Esslöffel in 1 Liter Wasser auf.
Weichen Sie die Obstscheiben 2-3 Minuten in der Lösung ein und legen Sie sie dann auf die Roste.
k) Früchte mit einer Wachsschicht (Feigen, Pfirsiche, Trauben, Heidelbeeren, Pflaumen usw.) sollten in
kochendes Wasser getaucht werden, um das Wachs zu entfernen. Dadurch kann die Feuchtigkeit beim
Trocknen leicht entweichen.
l) Durch Blanchieren können Lebensmittel für die Dehydrierung vorbehandelt werden. Durch das
Blanchieren werden nützliche Enzyme nicht zerstört und die Nährstoffe bleiben erhalten. Es gibt zwei
Möglichkeiten, Lebensmittel zu blanchieren:
• Wasserblanchieren: Verwenden Sie einen großen Topf, den Sie zur Hälfte mit Wasser füllen.
Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Lebensmittel direkt in kochendes Wasser und decken
Sie sie ab. Nach drei Minuten herausnehmen. Ordnen Sie die Lebensmittel auf den Gestellen an.
• Dampfblanchieren: In einem Dampftopf 5-7 cm Wasser im unteren Bereich zum Kochen bringen.
Legen Sie die Speisen in den Dämpfkorb und dämpfen Sie sie 3-5 Minuten lang. Die gedämpften
Speisen herausnehmen und auf den Ständern anrichten.

Trocknen von Blumen und Kunsthandwerk

a) Die Blüten sollten zunächst trocken sein. Am besten pflückt man sie, nachdem der Tau getrocknet ist
und bevor die Nachtfeuchtigkeit einsetzt. Trocknen Sie die Blüten so schnell wie möglich nach dem
Pflücken.
b) Die beste Voraussetzung für das Trocknen von Blumen ist ein trockener, warmer, dunkler, sauberer
und gut belüfteter Raum, weshalb sich ein Dörrgerät ideal eignet. Die Blumen behalten ihre Farbe und
ihren Zustand am besten, wenn sie schnell getrocknet werden.
c) Um die natürlichen Öle zu erhalten, sollte eine niedrige Temperatur verwendet werden.
d) Ziehen Sie die Blätter ab oder behalten Sie das Laub. Alle braunen oder beschädigten Blätter
entsorgen.
e) In einer einzigen Schicht auf das Blech legen, so dass sie sich nicht überlappen.
f) Die Trocknungszeiten sind je nach Größe der Blüte und der Menge des Laubes sehr unterschiedlich.
Trocknen bei 38°C (100°F).
g) Teigkunst und Perlen können im Gerät getrocknet werden, die Trocknungstemperaturen können
jedoch variieren.
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