Royal Catering RCDA-26/8 Bedienungsanleitung Seite 77

Prije prve uporabe rastavite ladice i temeljito ih očistite kao i komoru za sušenje.
Odabir i predtretman hrane
a) Koristite najkvalitetniju hranu. Voće i povrće u špici sezone ima više hranjivih tvari i više okusa. Meso,
riba i perad trebaju biti nemasni i svježi.
b) Nemojte koristiti hranu s modricama ili mrljama. Loše voće i povrće može pokvariti cijelu seriju.
c) Uvijek koristite nemasno meso. Uklonite što više masnoće prije dehidracije.
NAPOMENA: stavite papirnati ručnik ispod mesa prilikom dehidracije da upije masnoću.
d) Uklonite sve koštice, kožu ili jezgru.
e) Ravnomjerno nasjeckajte, narežite ili narežite hranu na kockice. Kriške trebaju biti debljine između 0,6
cm i 2 cm. Meso se ne smije rezati debljine veće od 0,5 cm.
f) Kuhajte meso na pari ili pecite na 71 °C (160 °F), a perad na 74 °C (165 °F) prema mjerenju
termometrom za hranu prije dehidracije.
g) Temperatura unutar komore mora se održavati na 55°-60°C (130°-140°F) tijekom cijelog procesa
sušenja.
h) Sušenje ribe u trzaj zahtijeva puno pažnje. Mora se pravilno očistiti i otkostiti te temeljito isprati kako
bi se osiguralo da se ispere sva krv. Kuhajte ribu na pari ili pecite na 93°C (200°F) dok se ne ljušti prije
dehidracije.
i) Namočite izrezano voće u sok od limuna ili ananasa nekoliko minuta prije nego što ga stavite na
rešetke.
j) Koristite mješavinu askorbinske kiseline. Otprilike 2-3 žlice otopite u 1 litri vode. Potopite kriške voća u
otopinu 2-3 minute, zatim stavite na rešetke.
k) Voće s prevlakom od voska (smokve, breskve, grožđe, borovnice, suhe šljive itd.) potrebno je uroniti u
kipuću vodu kako bi se uklonio vosak. To omogućuje da vlaga lako izađe tijekom dehidracije.
l) Blanširanjem se hrana može prethodno tretirati za dehidraciju. Blanširanje ne uništava korisne enzime
i pomaže u zadržavanju hranjivih tvari. Postoje dva načina blanširanja hrane:
• Blanširanje vodom: koristite veliku posudu; napunite vodom do pola. Zakuhajte vodu. Hranu
stavite izravno u kipuću vodu i poklopite. Uklonite nakon tri minute. Rasporedite hranu na
rešetke.
• Blanširanje na pari: pomoću posude za kuhanje na pari zakuhajte 5-7 cm (2-3 inča) vode u donjem
dijelu. Stavite hranu u košaru kuhala na pari i kuhajte je na pari 3-5 minuta. Izvadite hranu kuhanu
na pari i rasporedite je na rešetke.
Sušenje cvijeća i rukotvorine
a) Cvjetovi bi trebali biti suhi za početak, najbolje ako se uberu nakon što se rosa osuši i prije no što
nastupi noćna vlaga. Posušite cvijeće što prije nakon branja.
b) Najbolji uvjet za sušenje cvijeća je suh, topao, taman, čist i dobro prozračen prostor, što dehidrator
čini idealnim mjestom. Cvijeće će zadržati najbolju boju i stanje kada se brzo osuši.
c) A treba koristiti nisku temperaturu kako bi se zadržala prirodna ulja.
d) Skinite lišće ili, ako želite, zadržite lišće. Odbacite sve smeđe ili oštećene listove.
e) Stavite na pladanj u jednom sloju, izbjegavajući preklapanje.
f) Vrijeme sušenja znatno će varirati ovisno o veličini cvijeta i količini lišća. Sušiti na 38°C (100°F).
g) Umetnine od tijesta i perle mogu se sušiti u uređaju, ali temperature sušenja mogu varirati.
Upotreba uređaja
1. Nemojte blokirati ventilacijske otvore iza dehidratora i na vratima. Skinite okvir s dehidratora. Obložite
stalak dehidratora suhim predmetima.
2. Komade stavite na rešetke tako da se ne dodiruju. Nemojte se preklapati niti dopustiti da se proizvod
dodiruje. Između proizvoda treba biti dovoljno prostora za cirkulaciju zraka. Uklonite višak vode iz hrane
(tapkajte hranu papirnatim ručnikom ili ubrusom). Previše vode može uzrokovati pad temperature
dehidratora.
HR