Royal Catering RCDA-26/8 Bedienungsanleitung Seite 72

έχετε πάντα πρόσβαση στο φις ρεύματος. Το καλώδιο ρεύματος που είναι συνδεδεμένο στη συσκευή πρέπει
να είναι σωστά γειωμένο και να αντιστοιχεί στις τεχνικές λεπτομέρειες στην ετικέτα του προϊόντος.
Αποσυναρμολογήστε τους δίσκους και καθαρίστε τους σχολαστικά όπως ο θάλαμος στεγνώματος πριν από την
πρώτη χρήση.
Επιλογή και προεπεξεργασία τροφής
a) Χρησιμοποιήστε τροφές καλύτερης ποιότητας. Τα φρούτα και τα λαχανικά στην περίοδο αιχμής
έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και περισσότερη γεύση. Τα κρέατα, τα ψάρια και τα
πουλερικά πρέπει να είναι άπαχα και φρέσκα.
b) Μη χρησιμοποιείτε τρόφιμα με μώλωπες ή ατέλειες. Τα κακά φρούτα και λαχανικά μπορεί να
χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα.
c) Χρησιμοποιείτε πάντα άπαχα κρέατα. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος πριν
αφυδατωθείτε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτα κάτω από το κρέας όταν το αφυδατώσετε για να
απορροφήσει το λίπος.
d) Αφαιρέστε τυχόν κοιλώματα, δέρμα ή πυρήνες.
e) Κόψτε, κόψτε σε φέτες ή κόψτε το φαγητό ομοιόμορφα. Οι φέτες πρέπει να έχουν πάχος μεταξύ 0,6
cm και 2 cm. Τα κρέατα πρέπει να κόβονται με πάχος όχι περισσότερο από 0,5 cm.
f) Βράστε στον ατμό ή ψητό κρέας στους 71 °C (160 °F) και τα πουλερικά στους 74 °C (165 °F) όπως
μετρήθηκε με ένα θερμόμετρο τροφίμων πριν από την αφυδάτωση.
g) Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου πρέπει να διατηρείται στους 55°-60°C (130°-140°F) καθ'
όλη τη διάρκεια της διαδικασίας στεγνώματος.
h) Το στέγνωμα των ψαριών σε σπασμωδικό απαιτεί πολλή προσοχή. Πρέπει να καθαριστεί και να
αφαιρεθεί σωστά τα κόκαλα και να ξεπλυθεί σχολαστικά για να διασφαλιστεί ότι όλο το αίμα θα
ξεπλυθεί. Βράζετε στον ατμό ή ψήνετε το ψάρι στους 93°C (200°F) μέχρι να ξεφλουδίσουν πριν το
αφυδατώσετε.
i) Μουλιάστε τα κομμένα φρούτα σε χυμό λεμονιού ή ανανά για λίγα λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στις
σχάρες.
j) Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα ασκορβικού οξέος. Διαλύστε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας σε 1
λίτρο νερό. Μουλιάστε τις φέτες φρούτων στο διάλυμα για 2-3 λεπτά και μετά τοποθετήστε τις στις
σχάρες.
k) Φρούτα με επικάλυψη κεριού (σύκα, ροδάκινα, σταφύλια, βατόμουρα, δαμάσκηνα κ.λπ.) πρέπει να
βυθίζονται σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε το κερί. Αυτό επιτρέπει στην υγρασία να διαφεύγει
εύκολα κατά την αφυδάτωση.
l) Το ζεμάτισμα μπορεί να προ-επεξεργαστεί τα τρόφιμα για αφυδάτωση. Το ζεμάτισμα δεν
καταστρέφει τα χρήσιμα ένζυμα και βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Υπάρχουν δύο
τρόποι για να ζεματίσετε το φαγητό:
• Λεύκανση νερού: χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο τηγάνι. γεμίστε το μέχρι τη μέση με νερό. Φέρτε το
νερό να βράσει. Τοποθετήστε το φαγητό απευθείας σε βραστό νερό και καλύψτε. Αφαιρέστε
μετά από τρία λεπτά. Τακτοποιήστε τα τρόφιμα στα ράφια.
• Λεύκανση με ατμό: χρησιμοποιώντας κατσαρόλα ατμού φέρτε 5-7 cm (2-3 ίντσες) νερό σε
βρασμό στο κάτω τμήμα. Τοποθετήστε το φαγητό στο καλάθι του ατμού και μαγειρέψτε στον
ατμό για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε το φαγητό στον ατμό και τοποθετήστε το σε σχάρες.
Ξήρανση λουλουδιών και χειροτεχνίες
a) Τα λουλούδια θα πρέπει να είναι ξερά στην αρχή, καλύτερα αν τα μαζέψετε αφού στεγνώσει η
δροσιά και πριν αρχίσει η νυχτερινή υγρασία. Στεγνώστε τα λουλούδια το συντομότερο δυνατό μετά
τη συλλογή.
b) Η καλύτερη προϋπόθεση για την αποξήρανση των λουλουδιών είναι ένας ξηρός, ζεστός, σκοτεινός,
καθαρός και καλά αεριζόμενος χώρος, γεγονός που καθιστά έναν αφυγραντήρα ιδανικό σκηνικό. Τα
λουλούδια θα διατηρήσουν το καλύτερο χρώμα και κατάσταση όταν στεγνώσουν γρήγορα.
c) ΕΝΑ θα πρέπει να χρησιμοποιείται χαμηλή θερμοκρασία για τη διατήρηση των φυσικών ελαίων.
EL