Royal Catering RCDA-26/8 Bedienungsanleitung Seite 35

készülékhez csatlakoztatott tápkábelnek megfelelően földeltnek kell lennie, és meg kell felelnie a termék
címkéjén található műszaki adatoknak.
Az első használat előtt szerelje szét a tálcákat, és a szárítókamrához hasonlóan alaposan tisztítsa meg őket.
Az élelmiszerek kiválasztása és előkezelése
a) Használja a legjobb minőségű élelmiszereket. A főszezonban lévő gyümölcsök és zöldségek több
tápanyagot és több ízt tartalmaznak. A húsoknak, halaknak és baromfiknak soványnak és frissnek kell
lenniük.
b) Ne használjon zúzódásokat vagy foltokat tartalmazó élelmiszereket. A rossz gyümölcsök és zöldségek
elronthatják az egész tételt.
c) Mindig sovány húsokat használjon. A dehidratálás előtt a lehető legtöbb zsírt távolítsa el.
MEGJEGYZÉS: dehidratáláskor használjon papírtörlőt a hús alatt, hogy felszívja a zsírt.
d) Távolítsa el a magokat, a héjat és a magokat.
e) Aprítsa, szeletelje vagy kockázza fel az ételt egyenletesen. A szeletek vastagsága 0,6 cm és 2 cm között
legyen. A húsokat legfeljebb 0,5 cm vastagságúra kell vágni.
f) A húst 71 °C-ra (160°F), a baromfit pedig 74 °C-ra (165°F) kell párolni vagy sütni az
élelmiszerhőmérővel mérve, mielőtt dehidratálná.
g) A kamrában a hőmérsékletet a szárítási folyamat során végig 55-60 °C-on kell tartani.
h) A halak szárítása szárított hússá sok figyelmet igényel. Megfelelően meg kell tisztítani és csontozni, és
alaposan ki kell öblíteni, hogy az összes vér kimosódjon. A halat párolja vagy süsse 93°C-on (200°F),
amíg pelyhes nem lesz, mielőtt dehidratálná.
i) Áztassa a felvágott gyümölcsöket néhány percre citrom- vagy ananászlében, mielőtt a rácsra helyezi
őket.
j) Használjon aszkorbinsav-keveréket. Oldjunk fel körülbelül 2-3 evőkanálnyit 1 liter vízben. A
gyümölcsszeleteket 2-3 percig áztassa az oldatba, majd helyezze a rácsokra.
k) A viaszbevonatú gyümölcsöket (füge, őszibarack, szőlő, áfonya, aszalt szilva stb.) forró vízbe kell
mártani a viasz eltávolítása érdekében. Ez lehetővé teszi, hogy a nedvesség könnyen távozzon a
dehidratálás során.
l) A blansírozás előkezelheti az élelmiszert a dehidratáláshoz. A blansírozás nem pusztítja el a hasznos
enzimeket, és segít megtartani a tápanyagokat. Az ételek blansírozásának két módja van:
• Vizes blansírozás: használjon egy nagy serpenyőt; töltse meg félig vízzel. Forraljuk fel a vizet.
Helyezze az ételt közvetlenül a forrásban lévő vízbe, és fedje le. Három perc elteltével vegye ki.
Rendezze el az ételeket az állványokon.
• Gőzzel való blansírozás: párolóedényben az alsó részben 5-7 cm-es vizet forraljunk fel. Helyezze az
ételt a gőzölőkosárba, és gőzölje 3-5 percig. Vegye ki a párolt ételeket, és rendezze el a rácsokon.
Virágok és kézműves termékek szárítása
a) A virágoknak kezdetben száraznak kell lenniük, a legjobb, ha a harmat megszáradása után és az
éjszakai nedvesség beállta előtt szedjük őket. Szedés után a lehető leghamarabb szárítsa meg a
virágokat.
b) A virágok szárításához a legjobb feltétel a száraz, meleg, sötét, tiszta és jól szellőző helyiség, így a
dehidratáló ideális helyszín. A virágok akkor őrzik meg a legjobb színüket és állapotukat, ha gyorsan
szárítják őket.
c) A természetes olajok megtartása érdekében alacsony hőmérsékletet kell alkalmazni.
d) Csupaszítsa le a leveleket, vagy ha szeretné megtartani a lombozatot. Dobja ki a barna vagy sérült
leveleket.
e) Helyezze a tálcára egy rétegben, kerülve az átfedéseket.
f) A száradási idő a virág méretétől és a lombozat mennyiségétől függően jelentősen eltérhet. 38°C-on
(100°F) szárítsuk meg.
g) A tésztaművészet és a gyöngyök száríthatók a készülékben, de a szárítási hőmérséklet változhat.
Eszközhasználat
HU