Izbira In Predobdelava Hrane; Uporaba Naprave - Royal Catering Rcda-26/8 Bedienungsanleitung

Izbira in predobdelava hrane

a) Uporabljajte najbolj kakovostna živila. Sadje in zelenjava na vrhuncu sezone imata več hranilnih snovi
in bolj okusa. Meso, ribe in perutnina morajo biti pusto in sveže.
b) Ne uporabljajte hrane z modricami ali madeži. Slabo sadje in zelenjava lahko pokvarita celotno serijo.
c) Vedno uporabljajte pusto meso. Pred dehidracijo odstranite čim več maščobe.
OPOMBA: med dehidracijo pod meso uporabite papirnato brisačo, da absorbira maščobo.
d) Odstranite morebitne koščice, kožo ali sredice.
e) Hrano enakomerno raztrgajte, narežite ali narežite na kocke. Rezine morajo biti debele med 0,6 cm in
2 cm. Meso je treba narezati največ 0,5 cm debelo.
f) Meso pred dehidracijo kuhajte na pari ali pecite na 71 °C (160 °F) in perutnino na 74 °C (165 °F),
merjeno s termometrom za hrano.
g) Temperaturo v komori je treba ves čas sušenja vzdrževati pri 55°–60°C (130°–140°F).
h) Sušenje rib v sunkovito meso zahteva veliko pozornosti. Treba ga je ustrezno očistiti in izkoščičiti ter
temeljito sprati, da zagotovite, da se spere vsa kri. Ribe kuhajte na pari ali pecite pri 93 °C (200 °F),
dokler ne postanejo kosmiči, preden jih dehidrirate.
i) Narezano sadje za nekaj minut namočite v limonin ali ananasov sok, preden ga postavite na rešetke.
j) Uporabite mešanico askorbinske kisline. Približno 2-3 žlice raztopite v 1 litru vode. Sadne rezine
namočite v raztopino za 2-3 minute, nato jih položite na rešetke.
k) Sadje z voščeno oblogo (fige, breskve, grozdje, borovnice, suhe slive itd.) potopite v vrelo vodo, da
odstranite vosek. To omogoča, da vlaga med dehidracijo zlahka uhaja.
l) Blanširanje lahko hrano predhodno obdela za dehidracijo. Blanširanje ne uniči koristnih encimov in
pomaga ohraniti hranila. Obstajata dva načina za blanširanje hrane:
• Blanširanje v vodi: uporabite veliko ponev; do polovice napolnite z vodo. Zavremo vodo. Živila
položite neposredno v vrelo vodo in pokrijte. Odstranite po treh minutah. Hrano razporedite po
rešetkah.
• Blanširanje s paro: v loncu za paro zavrite 5–7 cm (2–3 palca) vode v spodnjem delu. Hrano
postavite v košaro soparnika in kuhajte na pari 3-5 minut. Odstranite soparjeno hrano in jo
razporedite po rešetkah.
Sušenje rož in obrti
a) Rože naj bodo na začetku suhe, najbolje, če jih naberemo, ko se rosa posuši in preden nastopi nočna
vlaga. Cvetove posušite čim prej po nabiranju.
b) Najboljši pogoj za sušenje cvetja je suh, topel, temen, čist in dobro prezračen prostor, zato je sušilnik
idealen kraj. Rože bodo ohranile najboljšo barvo in stanje, če se hitro posušijo.
c) A Za ohranitev naravnih olj je treba uporabiti nizko temperaturo.
d) Odstranite liste ali, če želite, obdržite listje. Zavrzite vse rjave ali poškodovane liste.
e) Položite na pladenj v eni plasti, pri čemer se izogibajte prekrivanju.
f) Časi sušenja se bodo precej razlikovali glede na velikost cveta in količino listja. Sušite pri 38 °C (100 °F).
g) Umetnine iz testa in perlice lahko sušite v napravi, vendar se lahko temperature sušenja razlikujejo.

Uporaba naprave

1. Ne blokirajte zračnikov za dehidratorjem in na vratih. Odstranite okvir iz dehidratorja. Obložite stojalo
dehidratorja s suhimi predmeti.
2. Kose položite na rešetke tako, da se med seboj ne dotikajo. Ne prekrivajte in ne dovolite, da bi se izdelek
dotaknil. Med izdelki naj bo dovolj prostora za kroženje zraka. Odstranite odvečno vodo iz hrane (hrano
obrišite s papirnato brisačo ali prtičkom.) Preveč vode lahko povzroči padec temperature dehidratorja.
3. Vklopljen gumb za vklop. Obrnite gumb za temperaturo na želeno nastavitev temperature. Po potrebi
nastavite temperaturni gumb. Priporočljivo je, da v dehidrator postavite termometer za pečico (ni
priložen) za spremljanje nastavitve temperature.
4. Obrnite gumb za merjenje časa na želeni čas sušenja.
5. Komoro segrevajte 5-10 minut, nato pa vanjo položite rešetke.
6. Prepričajte se, da so stranice vrat zaprte in trdno pritrjene na omarico.
SL