Royal Catering RCDA-26/8 Bedienungsanleitung Seite 67

деца и хора с ограничени умствени и сетивни функции. Разположете устройството така, че винаги да имате
достъп до щепсела. Захранващият кабел, свързан към уреда, трябва да бъде правилно заземен и да
отговаря на техническите данни на етикета на продукта.
Разглобете тавите и ги почистете старателно, както и камерата за сушене преди първата употреба.
Избор и предварителна обработка на храна
a) Използвайте най-качествените храни. Плодовете и зеленчуците в пиковия сезон имат повече
хранителни вещества и повече вкус. Месата, рибата и птиците трябва да са постни и пресни.
b) Не използвайте храна с натъртвания или петна. Лошите плодове и зеленчуци могат да развалят
цялата партида.
c) Винаги използвайте постно месо. Отстранете възможно най-много мазнини преди
дехидратиране.
ЗАБЕЛЕЖКА: използвайте хартиена кърпа под месото, когато дехидратирате, за да абсорбирате
мазнината.
d) Отстранете всички костилки, кожа или сърцевини.
e) Настържете, нарежете или нарежете храната равномерно. Резените трябва да са с дебелина
между 0,6 cm и 2 cm. Месото трябва да се нарязва с дебелина не повече от 0,5 см.
f) Пригответе на пара или печете месо до 71 °C (160°F) и домашни птици до 74°C (165°F), измерено
с термометър за храна преди дехидратиране.
g) Температурата вътре в камерата трябва да се поддържа на 55°-60°C (130°-140°F) през целия
процес на сушене.
h) Сушенето на риба в джърки изисква много внимание. Трябва да се почисти и обезкости
правилно и да се изплакне обилно, за да се гарантира, че цялата кръв е отмита. Пригответе на
пара или изпечете рибата при 93°C (200°F), докато стане на люспи, преди да я дехидратирате.
i) Накиснете нарязаните плодове в лимонов или ананасов сок за няколко минути, преди да ги
поставите върху решетките.
j) Използвайте смес от аскорбинова киселина. Разтворете около 2-3 супени лъжици в 1 литър вода.
Накиснете резените плодове в разтвора за 2-3 минути, след което ги поставете върху решетките.
k) Плодовете с восъчен налеп (смокини, праскови, грозде, боровинки, сини сливи и др.) трябва да
се потопят във вряща вода, за да се отстрани восъкът. Това позволява на влагата да излиза лесно
при дехидратиране.
l) Бланширането може да обработи предварително храната за дехидратиране. Бланширането не
унищожава полезните ензими и помага да се запазят хранителните вещества. Има два начина за
бланширане на храна:
• Бланширане с вода: използвайте голяма тава; напълнете го до половината с вода. Оставете
водата да заври. Поставете храната директно във вряща вода и покрийте. Отстранете след
три минути. Подредете храната върху решетките.
• Бланширане на пара: като използвате тенджера за пара, оставете 5-7 см (2-3 инча) вода да
заври в долната част. Поставете храната в кошницата на пара и гответе на пара за 3-5
минути. Извадете задушената храна и я подредете върху решетки.
Сушене на цветя и занаяти
a) Първоначално цветята трябва да са сухи, най-добре да се берат, след като росата е изсъхнала и
преди да настъпи нощна влага. Изсушете цветята възможно най-скоро след бране.
b) Най-доброто условие за сушене на цветя е сухо, топло, тъмно, чисто и добре проветриво
помещение, което прави дехидратора идеална среда. Цветята ще запазят най-добрия цвят и
състояние, когато изсъхнат бързо.
c) А трябва да се използва ниска температура, за да се запазят естествените масла.
d) Отстранете листата или, ако предпочитате, запазете листата. Изхвърлете всички кафяви или
повредени листа.
e) Поставете върху тавата на един слой, като избягвате застъпване.
f) Времето за сушене ще варира значително в зависимост от размера на цветето и количеството
листа. Сушете при 38°C (100°F).
BG