Royal Catering RCDA-26/8 Bedienungsanleitung Seite 26

all'apparecchio deve essere correttamente collegato a terra e corrispondere ai dati tecnici riportati sull'etichetta
del prodotto.
Prima del primo utilizzo, smontare i vassoi e pulirli accuratamente, come anche la camera di essiccazione.
Scelta e pretrattamento degli alimenti
a) Utilizzare alimenti della migliore qualità. Frutta e verdura di stagione hanno più nutrienti e più sapore.
Le carni, il pesce e il pollame devono essere magri e freschi.
b) Non utilizzare alimenti con ammaccature o macchie. Frutta e verdura andate a male potrebbero
rovinare l'intera raccolta.
c) Utilizzare sempre carni magre. Prima di disidratare, rimuovere quanto più grasso possibile.
NOTA: durante la disidratazione, utilizzare carta assorbente sotto la carne per assorbire il grasso.
d) Togliere eventuali noccioli, buccia o torsoli.
e) Tritare, affettare o tagliare a cubetti il cibo in modo uniforme. Le fette devono avere uno spessore
compreso tra 0,6 cm e 2 cm. La carne non deve essere tagliata più spessa di 0,5 cm.
f) Cuocere a vapore o arrostire la carne a 71 °C (160 °F) e il pollame a 74 °C (165 °F), misurando con un
termometro per alimenti prima di disidratarla.
g) La temperatura all'interno della camera deve essere mantenuta a 55°-60°C (130°-140°F) durante
l'intero processo di essiccazione.
h) L'essiccazione del pesce per trasformarlo in carne secca richiede molta attenzione. Deve essere pulito
e disossato correttamente e risciacquato accuratamente per garantire che tutto il sangue venga lavato
via. Cuocere il pesce a vapore o al forno a 93°C (200°F) finché non diventa sfaldabile prima di
disidratarlo.
i) Lasciare la frutta tagliata in ammollo nel succo di limone o di ananas per qualche minuto prima di
disporla sulle griglie.
j) Utilizzare una miscela di acido ascorbico. Sciogliere circa 2-3 cucchiai in 1 litro d'acqua. Immergere le
fette di frutta nella soluzione per 2-3 minuti, quindi disporle sulle griglie.
k) La frutta ricoperta di cera (fichi, pesche, uva, mirtilli, prugne, ecc.) deve essere immersa in acqua
bollente per rimuovere la cera. Ciò consente all'umidità di fuoriuscire facilmente durante la
disidratazione.
l) Sbollentare può essere un modo per pretrattare gli alimenti prima che si disidratino. La sbollentatura
non distrugge gli enzimi utili e aiuta a conservare i nutrienti. Esistono due modi per sbollentare il cibo:
• Sbollentare in acqua: utilizzare una pentola grande e riempirla per metà con acqua. Portare
l'acqua a ebollizione. Mettere il cibo direttamente nell'acqua bollente e coprirlo. Togliere dopo tre
minuti. Disporre gli alimenti sui ripiani.
• Sbollentare a vapore: utilizzando una pentola per la cottura a vapore, portare a ebollizione 5-7 cm
(2-3 pollici) di acqua nella sezione inferiore. Mettere il cibo nel cestello per la cottura a vapore e
cuocere a vapore per 3-5 minuti. Togliere gli alimenti cotti a vapore e disporli sulle griglie.
Essiccazione di fiori e artigianato
a) Per prima cosa, i fiori devono essere asciutti: è meglio raccoglierli dopo che la rugiada si è asciugata e
prima che arrivi l'umidità notturna. Dopo averli raccolti, essiccare i fiori il prima possibile.
b) Le condizioni migliori per essiccare i fiori sono un luogo asciutto, caldo, buio, pulito e ben ventilato:
l'essiccatore è quindi la soluzione ideale. I fiori manterranno il loro colore e le loro condizioni migliori
se essiccati rapidamente.
c) UN Per preservare gli oli naturali è opportuno utilizzare temperature basse.
d) Togliete le foglie o, se preferite, conservate il fogliame. Scartare le foglie marroni o danneggiate.
e) Disponeteli sulla teglia in un unico strato, evitando sovrapposizioni.
f) I tempi di essiccazione variano notevolmente a seconda delle dimensioni del fiore e della quantità di
fogliame. Asciugare a 38°C (100°F).
g) L'impasto e le perle possono essere essiccati nell'elettrodomestico, ma le temperature di essiccazione
possono variare.
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