Premier Allumage - Moretti Forni S EVOLUTION Serie Bedienungsanleitung

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REMARQUE:
Ecran LCD non TACTILE. Toute pression
sur l'afficheur risque de
compromettant le fonctionnement correct de tout l'équipement.
Une fois qu'on a activé l'interrupteur général 0/1, l'afficheur graphique et
l'interrupteur général s'allument. A la mise sous tension, après avoir affiché
la page initiale pendant quelques secondes, l'afficheur graphique affiche
directement la page-écran principale (fig.17) indiquant les sélections relatives
à la dernière cuisson effectuée:
A) Date
B) Heure
C) Niveau de puissance de la voûte
D) Température effective / point de consigne de fonctionnement
E) Niveau de puissance de la sole
F) Représentation allumage/extinction des résistances de la voûte
G) Représentation allumage/extinction des résistances de la sole
H) Ligne de texte avec message d'état explicatif / minuteries
I) Indication de l'état de la fonction "Minuterie Allumage"
L) Indication de l'état de la fonction "Vaporisation"
M) Indication de l'état "Signalisation sonore" désactivée
N) Indication de l'état "Anomalie présente"
REMARQUE:
L'instrumentation électronique permet un
réglage plus précis et ponctuel du four. Toutefois, de par sa nature, il
s'agit d'une instrumentation
l'instrumentation traditionnelle.
Pour une meilleure conservation de cette dernière, on conseille
d'actionner les boutons sur le bandeau électronique en appuyant
légèrement avec les doigts, en évitant les coups ou les pressions excessives.
3.2.1

PREMIER ALLUMAGE

Pour le premier allumage de l'équipement et pour les allumages successifs
après une période d'inactivité prolongée, il est indispensable de respecter la
procédure suivante de réchauffage:
- Sélectionner la température à 60°C (140°F) et laisser le four fonctionner
pendant une heure. Si le four contient une grande quantité de vapeur, ouvrir
la porte pendant quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la
refermer.
- Augmenter la température à 90°C (195°F) et laisser le four en fonction
pendant environ 2 heures. Si le four contient une grande quantité de vapeur,
ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la laisser s'échapper puis la
refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 150°C (305°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande quantité
de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la laisser
s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 250°C (485°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande quantité
de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la laisser
s'échapper puis la refermer.
- Augmenter la température jusqu'à 270°C (520°F) et laisser le four en
fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une grande quantité
de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour la laisser
s'échapper puis la refermer.
- (Seulement pizzeria) augmenter la température jusqu'à 400°C (755°F) et
laisser le four en fonction pendant environ 1 heure. Si le four contient une
grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes pour
la laisser s'échapper puis la refermer.
- Attendre que la température descende sous les valeurs de température
ambiante avant de commencer les allumages successifs. Si le four contient
une grande quantité de vapeur, ouvrir la porte pendant quelques minutes
pour la laisser s'échapper puis la refermer.
Cette procédure permet d'éliminer l'humidité qui s'est accumulée dans le four
de production, de stockage et d'expédition.
REMARQUE:
Des odeurs désagréables pourraient se
développer au cours des opérations précédentes. Bien aérer la pièce.
ATTENTION!
Eviter d'ouvrir la porte trop longtemps
surtout en présence de hautes températures pour éviter les dangers de
brûlure et de surchauffe des composants à proximité de la porte.
ATTENTION!
Avant de procéder à la première cuisson,
effectuer obligatoirement les opérations précédentes qui sont absolument
indispensables pour un fonctionnement parfait.
ATTENTION!
Ne jamais procéder au premier allumage de
l'équipement après une période d'inactivité prolongée.
REMARQUE:
Au cours des allumages successifs, il faut
éviter les réchauffages trop brusques pour prolonger la durée des
composants (plaques réfractaires, etc.). Avant d'atteindre le point de
consigne, toujours stationner pendant au moins 40 minutes à une
température comprise entre 120°C (250°F) et 160°C (320°F).
l'endommager irréversiblement,
plus délicate par rapport
3.2.2 MISE EN FONCTION DU FOUR : MODALITE DUAL
POWER
La modalité DUAL POWER est la modalité standard de gestion du four.
Permet la sélection d'une température et de 2 niveaux de puissance (en pour
cent) de la voûte et de la sole (fig. 17).
Pour activer la modalité DUAL POWER, appuyer sur la touche "MENU",
sélectionner DUAL POWER avec les touches "SELECTION" (↑ et ↓) et
appuyer sur "OK".
Suivant cette modalité, on peut utiliser le four en gestion "MANUELLE" et
"PROGRAMMES" en rappelant l'exécution d'un des programmes de cuisson
présents en mémoire.
• ALLUMAGE
PARAMETRES
Pour sélectionner les paramètres de cuisson, agir directement sur les touches
"+" et/ou "-" pour augmenter et/ou diminuer le paramètre. Régler les valeurs
de puissance de la voûte et de la sole. Ces valeurs vont de 0 (puissance
désactivée) à 100% (puissance maximale). Pour la sélection du paramètre
"Température", puisque l'afficheur indique en temps réel la température
mesurée à l'intérieur de la chambre de cuisson, à la première pression sur la
touche "+" et/ou "-" la sélection actuelle s'affiche en rouge ("Température
Sélectionnée"). Les pressions suivantes modifient le paramètre. Une fois que
la valeur souhaitée a été fixée, aucune confirmation n'est nécessaire car le
paramètre est assimilé et activé en temps réel.
Le réglage de la température du four est établi pour une température maximale
à
de 450°C (850°F) pour Multibake-Stonebake-Romanbake, 350°C (662°F)
pour Steambake ,270°C (520°F) pour Pastrybake et 500°C (932°F) pour
Fastbake. Si ce seuil maximum est dépassé en raison d'une anomalie, le
thermostat de sécurité intervient et bloque le fonctionnement du four en
l'éteignant.
La page-écran relative à l'alarme qui s'est vérifiée s'affiche (voir 3.6).
La signalisation sonore et visuelle persiste tant que l'on n'appuie pas sur la
touche "OK". Attendre que le four ait refroidi.
Dévisser le capuchon du thermostat de sécurité (fig.1 rep.B) et exercer une
pression.
Le bouton réarme le thermostat et, après une pression sur la touche "OK", le
four redémarre automatiquement.
Repositionner le capuchon de protection au-dessus du thermostat de sécurité
pour éviter que cet instrument ne se détériore et ne compromette le
fonctionnement du four.
ATTENTION!
est encore chaud, sans en attendre le refroidissement, le thermostat de
sécurité manuel ne permettra pas le réarmement du four.
En cas d'anomalies, il faut demander l'intervention du service d'Assistance
Technique.
Pour activer les résistances et donc lancer la phase de réchauffage du four,
appuyer sur la touche "START" comme le suggère la ligne texte avec des
messages explicatifs (barre d'état) indiquant "APPUYER SUR START".
L'éclairage du four s'active automatiquement à la mise sous tension.
L'allumage des résistances est toujours indiquée sur l'afficheur en temps réel
par les "éclairs" positionnés à droite des niveaux de puissance. La
représentation graphique fournit également l'information relative au niveau
de puissance engagé par les résistances à tout instant à travers la fréquence du
clignotement de l'éclair. Au cours de la phase initiale qui suit l'allumage des
résistances, la barre d'état affiche le message "RECHAUFFAGE". Ce
message alterne avec "PRET DANS xx MIN." où xx indique le temps estimé
que le four mettra pour atteindre la température sélectionnée.
En outre, au cours de cette phase, l'affichage de la température réelle alterne
avec celui de la température sélectionnée.
REMARQUE :
secondes, l'écran affiche une couleur différente. Appuyez sur n'importe
quelle touche pour réactiver l'affichage.
REMARQUE:
le four à la température souhaitée, est indicative et varie sensiblement
par rapport aux paramètres sélectionnés en phase d'allumage.
•
ALLUMAGE EN UTILISANT UN PROGRAMME
L'utilisation des Programmes permet à l'opérateur de travailler de façon
"automatique", c'est-à-dire avec la possibilité d'enregistrer et/ou de rappeler
à partir de la mémoire (interne ou externe) des programmes de cuisson avec
des paramètres sélectionnés précédemment. Chaque programme peut stocker
jusqu'à 3 phases de cuisson.
L'état de l'appareil dans la modalité Programmes est confirmé par la présence
du nom du programme affiché sur la barre d'état.
Pour choisir le programme souhaité, appuyer sur la touche "MENU",
sélectionner PROGRAMMES avec les touches "SELECTION" puis appuyer
sur "OK". Dans le sous-menu PROGRAMMES, faire défiler la liste jusqu'à
l'élément RECHERCHE PAR NOM et confirmer avec "OK". A présent,
l'afficheur indique la liste alphabétique. Faire défiler la sélection jusqu'à
l'initiale du programme recherché. Lorsqu'on confirme avec OK, l'afficheur
indique la liste de tous les programmes présents en mémoire, dans l'ordre
alphabétique à partir de la lettre sélectionnée. Se déplacer jusqu'au
programme souhaité et appuyer sur "OK". Le programme est chargé.
FR/5
AVEC SELECTION MANUELLE
Si cette opération est effectuée lorsque le four
dans la version "ICON", après quelques
L'estimation du temps nécessaire pour amener
DES