Manutenzione Ordinaria - Moretti Forni S EVOLUTION Serie Bedienungsanleitung

Per il funzionamento e la gestione dei timer vedere ."TIMER DI COTTURA"
in 3.2.2. Premere i tasti "TIMER 1" o "TIMER 2" (fig. 15 part.5) per passare
alla schermata dei parametri di cottura e regolare temperature/potenze.
Premere di nuovo uno dei due tasti per tornare alla schermata di gestione dei
timer.
Qualora un timer di cottura in esecuzione scade si viene reindirizzati alla
schermata dei timer per peremttere all'utente di prendere visione del timer
scaduto indicato da un lampeggio.
Per modificare le impostazioni relative ai 6 timer di cottura premere il tasto
"MENU", selezionare la voce TIMER COTTURA con i tasti "SELEZIONE"
quindi premere "OK" per accedere al sottomenù, poi selezionare
"Impostazioni" per modificare i tempi impostati (fig.19a). In modalità
MULTITIMER le impostazioni dei 6 timer avviene su tre schermate distinte
(sono raggruppati due timer per ogni schermata).
3.5.10 METRONOMO
La visualizzazione "Metronomo" consiste nella escuzione sincronizzata di 6
timer che sono rappresentati nel display da 6 barre vuote che si riempiono
man mano che il tempo scorre e che in prossimità della scadenza diventano
colorate. Alla scadenza di ogni timer viene emesso un beep sonoro.
L'impostazione di tutti i timer è quella del TIMER 1. Sulla base di questa
impostazione, automaticamente un algoritmo calcola l'offset tra un timer e il
successivo in modo che durante l'esecuzione il tempo di attesa tra la scadenza
di un timer e quella del successivo siano simili.
Questa funzionalità perrmette all'utente di avere:
- una corrispondenza visiva tra display e zone di cottura
- uno strumento che aiuti
infornamento/sfornamento molto utile in produzioni ripetitive (es: basi
precotte, ecc..)
Con forno in START, avviare i timer premendo i tasti "TIMER 1" o "TIMER
2" (fig. 15 part. 5) per accedere alla visualizzazione del metronomo. Con i
timer attivi, premere i tasti "TIMER 1" o "TIMER 2" per passare alla
schermata dei parametri di cottura e regolare temperature/potenze. Premere
di nuovo uno dei due tasti per tornare alla schermata di visualizzazione dei
timer. Premere il tasto STOP per terminare l'esecuzione dei timer.
3.5.11 CELLA "Starbake" (optional)
La cella "Starbake" è la cella di lievitazione a controllo elettronico. La
programmazione della cella avviene generalmente tramite il quadro comandi
della camera di cottura posta al di sopra del cella di lievitazione. Se non è
presente la cella di lievitazione "Starbake", ma è presente una cella
elettromeccanica o non è presente alcuna cella, il display segnala con un
messaggio informativo che questa non è disponibile. Nel caso in cui sia
presente, si accede alle seguenti opzioni:
- "Abilita/Disabilita": attiva la cella di lievitazione alla temperatura impostata
o la spegne le resistenze. Il display mostra la temperatura rilevata in cella
seguita dalla temperatura impostata.
- "Impostazioni": si accede alla schermata di regolazione della temperatura.
Vedere 3.8 e 3.9 per ulteriori informazioni.
NOTA:
La cella di lievitazione "Starbake" può funzionare anche
con la camera di cottura che la comanda spenta, utilizzando le
impostazioni della volta precedente.
3.6 VISUALIZZAZIONE ALLARMI
Sul display in situazioni di anomalia rilevate, possono essere visualizzati
diversi tipi di allarme.
1) Allarme Temperatura massima
2) Allarme Avaria Termocoppia (viene indicata anche di quale
termocoppie si tratta) (fig. 22)
3) Allarme Errore Comunicazione
4) Allarme Sovratempertura Quadro elettrico
5) Allarme Sovraccarico di corrente (solo in FOURCE)
Quando si verificano uno qualsiasi di questi allarmi la centralina segnala sullo
schermo il tipo di allarme verificatosi e provvede allo spegnimento delle
resistenze.
La segnalazione, sia acustica che visiva, resta fin tanto che non si preme il
tasto "OK" dopodiché l'icona presente nella top bar resta fintanto che
l'anomalia non viene risolta. In caso di anomalia pendente è sempre possibile
visualizzare il tipo di anomalia accendendo alla voce ALLARMI dal menu
ASSISTENZA (vedere 3.5.8).
ATTENZIONE!
In caso di malfunzionamento o di avarie
dell'apparecchiatura premere il pulsante "OK", eseguire la procedura
descritta in 3.9.
Fare raffreddare l'apparecchiatura, interpellare l'assistenza tecnica che
dovrà eliminare la causa dell'avaria e controllare che nessun componente
dell'apparecchio si sia danneggiato.
3.7 MESSA IN FUNZIONE CAPPA ASPIRANTE
La cappa aspirante (ove prevista) è fornita con un potente motore di
aspirazione dei vapori di cottura.
L'interruttore generale di azionamento dell'aspiratore è disposto sul lato
anteriore destro della cappa (fig.1 part. C).
a)
Azionare l'interruttore per attivare l'aspirazione.
b) Per spegnere l'aspiratore portare l'interruttore nella posizione a zero.
ATTENZIONE!
Prima di effettuare qualsiasi operazioni,
interrompere l'alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori
a sincronizzare il lavoro
installati esternamente ed attendere che l'apparecchiatura scenda alla
temperatura ambiente. Utilizzare sempre opportuni dispositivi di
protezione (guanti, occhiali... ). Tutte le operazioni devono essere eseguite
con idonee attrezzature antinfortunistiche da personale qualificato.
3.8 MESSA IN FUNZIONE CELLA DI LIEVITAZIONE
Sul montante destro anteriore della cella di lievitazione è situato un quadro
comandi come mostrato in Fig. 24.
1.
Spia luminosa (ON/OFF).
2. Termostato di accensione e regolazione (se presente)
a)
Accendere la cella di lievitazione girando il termostato (fig.24 part.2), si
accende la spia (fig.24 part.1) e l'illuminazione o vedere 3.5.11 per cella
"Starbake"
b) Impostare la temperatura desiderata fino ad un massimo di 65°C (150°F).
c)
Per spegnere la cella di lievitazione portare il termostato (fig.24 part.2)
a zero o vedere 3.5.11 per cella "Starbake"
ATTENZIONE!
probabili cause di ustioni.
3.9 MESSA IN FUNZIONE CELLA DI LIEVITAZIONE CON
UMIDIFICATORE
Sul montante destro anteriore della cella di lievitazione è situato un quadro
comandi come mostrato in figura 25.
1.
Spia luminosa (ON/OFF)
2. Termostato di accensione e regolazione.
3.
Interruttore ON/OFF umidificatore.
di
a)
Accendere la cella di lievitazione girando il termostato (fig.25 part.2), si
accende la spia (fig.25 part.1) e l'illuminazione.
b)
Impostare la temperatura desiderata fino ad un massimo di 65°C.
c) Aggiungere acqua nella vaschetta dell'umidificatore all'interno della
cella di lievitazione. L'acqua deve raggiungere un livello di 2-3 cm
superiore al livello della resistenza.
NOTA:
Ricordarsi di riempire la vaschetta dell'umidificatore per
ottenere l'umidità, possibilmente con acqua decalcificata.
d) Azionare l'interruttore (fig.25 part.3) per attivare la resistenza
dell'umidificatore.
e) Una volta ottenuta la quantità di umidità desiderata all'interno della cella
di lievitazione, spegnere l'interruttore (fig.25 part.3). Qualora si
desiderasse ulteriore umidità riattivare lo stesso interruttore.
f) Per spegnere le resistenze della cella di lievitazione portare il termostato
(fig.25 part.2) a zero.
ATTENZIONE!
probabili cause di ustioni.
3.10 FERMATA
Per spegnere l'attrezzatura seguire i seguenti passaggi:
a) tenere premuto il tasto STOP per alcuni secondi. Il display mostra una
schermata di spegnimento. Attendere che il display si spenga.
b) spegnere gli interruttori generali della camera (fig. 1 part. A), della cella
(fig. 24 part. 2) e della cappa aspirante (fig. 1 part. C).
ATTENZIONE!
avvenire come descritto nel punto a) pena il danneggiamento
irreversibile della stessa.
Disinserire l'alimentazione elettrica spegnendo gli interruttori generali esterni
al forno.
Alla riaccensione il display si presenterà nello stesso stato in cui si è lasciato
al momento dello spegnimento precedente.
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MANUTENZIONE ORDINARIA

4.1 OPERAZIONI PRELIMINARI DI SICUREZZA
ATTENZIONE!
manutenzione, interrompere l'alimentazione elettrica spegnendo gli
interruttori installati esternamente al forno e/o alla cella di lievitazione
ed attendere che l'apparecchiatura scenda alla temperatura ambiente.
Utilizzare sempre opportuni dispositivi di protezione (guanti, occhiali...
).
Tutti gli accorgimenti sono determinanti per la buona conservazione del
forno e la loro mancata osservanza potrebbe causare seri danni che
esulano dalla garanzia.
4.2 PULIZIA ORDINARIA
Eseguite le operazioni al punto 4.1 per la pulizia ordinaria procedere come
segue.
Provvedere ogni giorno a fine lavorazione, dopo il raffreddamento
dell'apparecchiatura, a rimuovere accuratamente da tutte le parti eventuali
residui che possano essersi creati durante la cottura utilizzando un panno o
spugna inumiditi, eventualmente con acqua saponata e poi sciacquare ed
asciugare, pulendo le parti satinate nel verso della satinatura.
NOTA:
nella versione "ICON" si consiglia di pulire le superfici con
normale detergente neutro ed acqua tiepida, con l'utilizzo di un panno di
cotone o microfibra e poi sciacquare ed asciugare.
Eseguire adeguata pulizia di tutti i componenti accessibili.
IT/10
Evitare il contatto con le resistenze poiché
Evitare il contatto con le resistenze poiché
Lo spegnimento della centralina deve
Prima di effettuare qualsiasi operazioni di