Pani Da Miscele Per Pane; Pani Per Allergici - Unold BACKMEISTER ONYX 8695 Bedienungsanleitung

PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister possono essere lavorate praticamente tutte le
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miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura
segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel
Backmeister in quanto tendono a risultare troppo compatti.
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Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già
lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere
dell'altro lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla
confezione e procedere come segue:

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:
Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle con-
tenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di fa-
rina).
Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un
po' di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina
(10 - 20 g).
Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non
è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata sem-
pre immediatamente.
Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede
meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lie-
vito secco per un pane standard.
Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quan-
tità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi,
sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il
misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non ag-
giungere l'uovo alla quantità di liquido!
La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come
quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le
macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore
e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al
pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d'uovo con
1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane
quando il display indica 1:15 come tempo residuo.
Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino
in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il
cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal
cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura non
imane un sottile bordo di pasta.
Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono
seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie prove nel
nostro Backmeister con diverse miscele di farine, in parte anche
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Pane alle castagne
Acqua tiepida
Olio
Miscela per pane alle
castagne
Lievito secco
Programma:
108
Livello I
450 ml
20 g
500 g
5 g
BASIS/Base (senza
temporizzazione)
1. accendere l'apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda
di stare un po' indietro rispetto alla quantità indicata sulla
confezione).
2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.
3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità
indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo
del doppio misurino UNOLD
4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister
fa tutto il resto.
a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo buoni risultati.
Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni
fornite sulla confezione.
Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e
della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a dis-
posizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o
intolleranze multiple.
Hotline ditta Schär
Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37
Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28
Hotline Hammermühle
Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90
Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici.
I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal
produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine
indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/
sprue). I pani cotti nel Backmeister
solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor
tartaro.
Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti pro-
grammi:
ƒ per la preparazione del pane
"BASIS/Base" Dunkel/scuro, di modo che il pane formi una
crosta più spessa, „SCHNELL/Rapido" Dunkel/scuro, affinché
il pane abbia una crosta più fine.
ƒ Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavo-
razione: Programma „TEIG/Impasto"
ƒ Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro
quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte"
Pane ai cereali
Acqua tiepida
Olio
Miscela per pane ai cereali
Lievito secco
Programma:
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contiene 2,5 g di lievito secco),
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rimangono relativamente
®
Livello I
480 ml
10 g
500 g
4 g
BASIS/Base (senza
temporizzazione)
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