Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
RETOURNER/REMUER
Il faut reto urner o u remuer une fo is presque to us les
aliments. S é parer et dispo ser co rrectement le plus t ô t
po ssible les pi è ces qui co llent les unes aux autres.
LES PETITES QUANTITES
so nt d é c o ng e l é e s p lus unifo rm é me nt e t p lus
ra p id e me nt q ue le s g ra nd e s q ua ntit é s. C ' e st
po urq uo i il est pr é f é ra b le de c o ng eler de petites
quantit é s. De cette mani è re, vo us avez la po ssibilit é
de co mpo ser rapidement des menus co mplets.
LES ALIMENTS DELICATS
Co mme la tarte, la cr è me, le fro mage et le pain ne
do ive nt pa s ê tre d é c o ng e l é s c o mpl è te me nt ma is
seulement l é g è rement. L a d é co ng é latio n co mpl è te do it
avo ir lieu à la temp é rature ambiante. O n é vite ainsi
que les z o nes ext é rieures ne co mmencent à cuire
alo rs que les zo nes int é rieures so nt enco re gel é es.
LE TEMPS DE REPOS
a pr è s la d é c o ng é la tio n e st tr è s impo rta nt c a r la
d é c o ng é la tio n se po ursuit pe nda nt c e te mps. L e
tableau de d é co ng é latio n indique les temps de repo s
de diff é rents aliments. L es aliments é pais et co mpacts
n é c e ssite nt un te mps de re po s plus lo ng q ue le s
a lime nts p la ts o u p o re ux. Si l ' a lime nt n ' e st p a s
suffisamment d é co ngel é , vo us po uvez po ursuivre la
d é c o ng é la tio n o u a ug me nte r e n c o ns é q ue nc e le
temps de repo s. Dans la mesure du po ssible, cuisinez
les aliments imm é diatement apr è s la d é co ng é latio n et
ne pas les reco ngeler.
CUISSON DE LEGUMES FRAIS
Dans la mesure du po ssible, achetez des l é gumes
de la m ê me taille. Ceci est impo rtant surto ut si vo us
vo ulez cuire les l é gumes entiers (p.ex. po mmes de
terre en ro be des champs).
L avez les l é gumes et netto yez-les avant de peser
la quantit é n é cessaire à la recette et de les co uper
en petits mo rceaux.
Assaiso nnez co mme vo us le faites d ' habitude mais
ne salez en r è gle g é n é rale qu ' apr è s la cuisso n.
Ajo utez appro x. 5 cuiller é es à so upe d ' eau po ur
5 0 0 g de l é gumes, un peu plus po ur les l é gumes
riches en fibres. L es quantit é s n é cessaires figurent
dans le tableau à la page 3 5 .
O n cuira en g é n é ral les l é gumes dans une terrine
à co uvercle. O n peut cuire les l é g umes à fo rte
teneur en eau, co mme les o igno ns o u les po mmes
de terre en ro be des champs, sans additio n d ' eau
en les envelo ppant dans une feuille de plastique
cuisine r é sistant à la chaleur.
Remuez o u reto urnez les l é gumes à la mo iti é du
temps de cuisso n.
CO N SEILS ET TECHN IQ UES
Apr è s la c uisso n, la isse z re po se r le s l é g ume s
appro x. 2 minutes po ur que la temp é rature se
r é partisse unifo rm é ment (temps de repo s).
L es temps de cuisso n indiqu é s so nt des valeurs
approximatives qui sont fonction de la temp é rature de
d é part et de la nature des l é gumes. Plus les l é gumes
so nt frais, plus les temps de cuisso n so nt co urts.
CUISSON DE VIANDES, DE POISSONS
ET DE VOLAILLES
En achetant la viande, cho isissez dans la mesure
du po ssible des mo rceaux de taille é g ale. Vo us
o btiendrez ainsi les meilleurs r é sultats à la cuisso n.
L avez so igneusement la viande, le po isso n et la
vo laille so us l ' eau fro ide puis les s é cher avec du
pa pier a b so rb a nt a va nt de les pr é pa rer de la
fa ç o n habituelle.
L a via nd e d e b o e uf d o it a vo ir re p o s é a sse z
lo ngtemps et ne pas ê tre tendineuse.
M ê me si les mo rceaux de viande so nt de taille
identique, ils peuvent cuire diff é remment. Cela est
d û entre a utres à la na ture de la via nde, a ux
diff é rences de teneur en graisse et en liquide ainsi
qu 'à la temp é rature de la viande avant la cuisso n.
L o rsque la cuisso n d é passe 1 5 minutes, les mets
prennent naturellement une co uleur brune qui peut
ê tre a c c entu é e pa r l ' utilisa tio n de pro duits de
brunissage. Po ur que la surface so it cro ustillante, il
est co nseill é d ' utiliser un plat brunisseur o u de
saisir l ' aliment à la po ê le et de terminer la cuisso n
au micro -o ndes. Vo us dispo serez alo rs d ' un fo nd
po ur pr é parer une sauce.
Re to urne z le s g ro sse s p i è c e s d e via nd e , d e
po isso n et de vo laille à la mo iti é du temps de
cuisso n afin qu ' elles cuisent de fa ç o n unifo rme de
to us les c ô t é s.
Apr è s la c uisso n, c o uvrez le r ô ti d ' une feuille
d ' a luminium e t la isse z -le re po se r a ppro x. 1 0
minutes (temps de repo s). Pendant ce temps, la
c uisso n se p o ursuit e t le liq uid e se r é p a rtit
unifo rm é ment dans la viande. O n perdra ainsi
mo ins de jus de viande en d é co upant le r ô ti.
DECONGELATION ET CUISSON DES
ALIMENTS
L e micro-ondes permet de d é congeler et de cuire en
une seule op é ration les plats surgel é s. L e tableau à la
p a g e 3 4 c o mp o rte q ue lq ue s e xe mp le s. T e ne z
é galement compte des remarques sur le " R é chauffage "
et la " D é co ng é latio n " des aliments. Po ur les plats
c uisin é s surg e l é s d u c o mme rc e , re sp e c te z le s
indicatio ns de l ' emballage qui co mpo rte en g é n é ral
des temps de cuisso n exacts et des co nseils po ur la
cuisson au micro-ondes.
3 2
Werbung
Inhaltsverzeichnis
