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CO N SEILS ET TECHN IQ UES
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs po rtio ns individuelles (ramequins,
tasses o u po mmes de terre en ro be des champs) en
cercle sur le plateau tournant. L aisser un espace entre
le s p o rtio ns p o ur p e rme ttre a ux mic ro -o nd e s d e
p é n é trer de to us c ô t é s dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pi è ces de taille moyenne, comme
les hamburg ers et les steaks, une fo is pendant la
cuisson pour r é duire le temps de cuisson. L es grosses
pi è ces, co mme les r ô tis et les po ulets, do ivent ê tre
retourn é e pour é viter que la face tourn é e vers le haut
ne re ç oive plus d 'é nergie et ne s è che pas.
TEMPS DE REPOS
L e re spe c t du te mps de re po s e st une de s r è g le s
RODUITS DE BRUNISSAGE
Beurre fo ndu et paprike en po udre
Paprika en po udre
Sauce de so ja
Sauce Barbecue et sauce W o rcestershire, sauce de r ô ti
D è s de lard fo ndus o u o ig no ns secs
Cacao , cho co lat r â p é , g laces brunes, miel et marmelade
RECHAUFFAGE
Retirer les plats cuisin é s de leur barquette en aluminium
et les r é chauffer dans un plat o u dans une terrine.
Enlever le co uvercle des r é cipients herm é tiquement
ferm é s.
Couvrir les mets avec une feuille de plastique cuisine
r é sistant à la chaleur , avec une assiette, un plat ou un
couvercle sp é cial (disponibles dans le commerce) afin
que la surface ne s è che pas. Ne pas couvrir les boissons.
Dans la mesure du possible, remuer de temps en
te mps le s q ua ntit é s impo rta nte s po ur r é pa rtir
uniform é ment la temp é rature.
L es temps so nt indiqu é s po ur des aliments à la
temp é ra ture a mb ia nte de 2 0 ˚ C. L e temps de
r é c ha uffa g e est l é g è rement sup é rieur po ur les
aliments so rtant du r é frig é rateur.
Apr è s le r é chauffage, laisser reposer les plats de 1 à
2 minutes po ur laisser la temp é rature se r é partir
uniform é ment à l ' int é rieur des aliments (temps de repos).
T outes les dur é es indiqu é es dans ce recueil de recettes sont
des valeurs approximatives qui peuvent varier en fonction
de la temp é rature de d é part, du poids, de la teneur
en eau et en graisse et du degr é de cuisson d é sir é .
DECONGELATION
L e micro -o ndes est id é al po ur d é co ngeler les aliments.
principales de la cuisine aux micro-ondes. Presque tous les
aliments d é congel é s, r é chauff é s ou cuits au micro-ondes
ont besoin d ' un temps de repos plus ou moins long qui
permet à la temp é rature de s 'é quilibrer et de se r é partir
uniform é ment à l ' int é rieur des aliments.
PRODUITS DE BRUNISSAGE
Apr è s un temps de cuisson de plus de 15 minutes, les
a liments prennent une c o uleur b rune q ui ne peut
toutefois pas ê tre compar é e avec la couleur brune et la
do rure o btenues par la cuisso n co nventio nnelle. O n
peut utiliser des pro duits de brunissage po ur do nner
aux mets une app é tissante couleur brune. Ces produits
sont g é n é ralement des é pices ou des condiments. L e
tableau ci-dessous vous donne quelques conseils pour
l ' utilisation des produits de brunissage :
METS
Vo lailles
Souffl é s et grapoudre Cro û tes au fromage
Viandes et vo lailles
R ô tis, bo ulettes de viande
Pi è ces r ô ties à cuisso n rapide
Souffl é s et gratins, toasts, soupes, pot é es
G â teaux et desserts
L e s te mps de d é c o ng é la tio n so nt inf é rie urs à la
d é c o ng é la tio n tra ditio nnelle. Da ns la suite, vo us
tro uverez quelques co nseils. So rtez le pro duit surgel é
de so n emballage et po sez-le sur un plat.
EMBALLAGES ET RECIPIENTS
Pour la d é cong é lation et le r é chauffage des aliments,
on peut utiliser des emballages convenant aux micro-
ondes et des r é cipients qui sont à la fois appropri é s à
la cong é lation (jusqu 'à approx. -40 ˚ C) et r é sistants à
la chaleur (jusqu ' à appro x. 2 2 0 ˚ C). Ceci permet
d ' utiliser la m ê me vaisselle pour d é congeler, r é chauffer
et m ê me cuire les aliments sans les transvaser.
COUVRIR
Avant la d é co ng é latio n, co uvrir les parties fines avec
d e s b a nd e s d e fe uille d ' a luminium. Pe nd a nt la
d é co ng é latio n, co uvrir é g alement les parties d é j à
l é g è rement d é congel é es ou chaudes avec des bandes
de feuille d ' aluminium. Ceci emp ê che les parties les plus
fines de trop chauffer alors que les parties plus é paisses
sont encore congel é es. Il vaut mieux r é gler la puissance
du micro -o ndes sur une valeur tro p faible que sur une
va leur tro p fo rte po ur o b tenir une d é c o ng é la tio n
unifo rme. Si le fo ur est r é gl é sur une puissance tro p
é lev é e, la surface des aliments co mmencera à cuire
alors que l ' int é rieur est encore gel é .
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METHODE
Badigeonner la volaille avec le m é lange de
beurre et de paprika en poudre
Saupo udrer de paprika en po udre
Badig eo nner de sauce
Badig eo nner de sauce
Parsemer de d é s de lard ou d ' oignons secs
Saupoudrer ou glacer les g â teaux et les desserts
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