Ingredientes De La Cocina Asiática - Unold EDEL 48736 Bedienungsanleitung

DE
Cocinar a fuego lento
Durante la cocción a fuego lento se añade líquido después de dorar los
EN
ingredientes. A continuación, se termina de cocinar los ingredientes a baja
temperatura y sin la tapa de cristal.
FR
Además, el wok es ideal para la preparación de guisos. Para ello, se debe colocar
NL
la tapa de cristal sobre el aparato.
IT
INGREDIENTES DE LA COCINA ASIÁTICA
ES
Salsa de soja: se elabora con semillas de soja fermentadas. La salsa de soja clara tiene un
sabor suave; la salsa de soja oscura es más salada y se colorea casi siempre con colorante
PL
de caramelo. Una variante indonesia es la llamada Ketjap manis, una salsa muy dulce.
Agar-agar: agente gelificante natural de algas marinas (se puede sustituir por gelatina).
Brotes tiernos de bambú: brotes jóvenes del bambú
Pasta de alubias: como pasta amarilla ligeramente salada, las pastas blancas, rojas o
negras son más saladas. La pasta de alubias rojas también existe como variante dulce
para postres.
Salsa de chile: salsa picante de chiles, vinagre, sal y ciruelas
Polvo de cinco especias: condimento picante de pimienta negra, anís estrellado, semillas
de hinojo, clavos y canela
Glutamato: polvo de proteína vegetal, reforzador del sabor
Jengibre: pelar las raíces frescas y cortarlas finamente, picantemente sabroso
Fideos: Los fideos de trigo o de huevo de la cocina asiática están precocinados. Los fideos
instantáneos existen desde muy finos hasta del ancho de una mano. Antes de freír, los
fideos deben hervirse brevemente (aprox. 2 min).
Fideos chinos: generalmente son fideos transparentes de almidón de judías de mungo,
de tapioca y de soja. No hervirlos nunca, escaldarlos solamente y dejarlos reposar hasta
que estén blandos (aprox. 10 min), a continuación dejarlos escurrir y cortarlos con unas
tijeras.
Fideos de arroz: elaborados con harina de arroz y agua, preparación como los fideos chi-
nos.
Arroz basmati: variedad noble, emana un gran aroma durante la cocción.
Arroz de grano largo: se hincha de modo granulado y suelto y sigue estando "al dente".
Arroz de Siam (arroz pegajoso): después de la cocción, los granos se pegan entre sí. Ideal
si se come con palillos.
Arroz silvestre: no se trata de arroz, sino del grano de semilla de un tipo norteamericano
de pasto. Es negro y adecuado para mezclar con los tipos mencionados anteriormente. El
100 von 128
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stand 6.3.2020