Receta Básica; Cambios De La Receta Básica Para La Masa - Unold 48126 Bedienungsanleitung

RECEtA BáSiCA
crêpes
Para aprox. 20 unidades
250 g de harina
250 ml de leche magra (0,3 o 1,5 %)
2½ cuch. de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Azúcar según el relleno de los crêpes
Mezclar todos los
espumadera o con la batidora manual, y colocar
en la heladera durante aprox. ½ hora, para que
la harina de la masa pueda hincharse bien.
Echar licor de naranja y espolvorear
ƒ
encima algo de azúcar, clásico.
Cubrir con
ƒ
espolvorear con azúcar impalpable.
Cubrir con crema de chocolate-nougat.
ƒ
Formar bolsas con los crêpes y rellenar
ƒ
con fruta y crema doble.
Llenar las bolsas de crêpes con helado y
ƒ
cubrir con salsa de chocolate caliente.
Pasar mermelada de naranja a los crêpes,
ƒ
colocar mandarinas encima , enrollar y
servir con salsa de vainilla.
Llenar con puntas de espárragos y
ƒ
mayonesa de hierbas.
Llenar bolsas de crêpes con ragout fin.
ƒ
CAMBioS DE lA RECEtA BáSiCA PARA lA MASA
Los crêpes de harina de trigo tradicionalmente
se utilizan dulces. Para ello la masa puede
modificarse de varias maneras:
agregar cáscara rayada de una naranja o
ƒ
limón orgánico
agregar la parte rayada de una vaina de
ƒ
vainilla
agregar canela o anís rayados a gusto
ƒ
agregar 1 cucharada de avellanas, nueces
ƒ
o almendras molidas muy fino
agregar 1 cucharada de coco rayado
ƒ
agregar 1 cucharada de ron o de licor de
ƒ
naranja
agregar menta piperita o tomillo de
ƒ
limón
Las galettes de trigo sarraceno se utilizan por
lo general saladas. Naturalmente también los
ingredientes con
Relleno sencillo para crêpes y galettes
mermelada, enrollar
Galettes
Para aprox. 20 unidades
250 g harina de trigo sarraceno
250 ml leche magra ((0,3 o 1,5 %)
2½ cucharadas de manteca líquida
3 huevos tipo M
1 pizca de sal
Mezclar bien todos los ingredientes con una
la espumadera o con la batidora manual y colocar
en la heladera durante 1/2 hora, para que la
harina de la masa pueda hincharse bien.
La masa debería ser relativamente líquida (como
crema para el café), pues cuanto más fina la
masa, más suaves y finos serán sus crêpes.
Cortar los crêpes en tiras finas y utilizarlos
ƒ
para poner en sopas.
y Con queso rayado (distribuir directamente
ƒ
el queso sobre la masa en la máquina de
crêpes y dejar derretirse ahí)
Salami, jamón crudo o cocido
ƒ
Concassée de tomates (tomates pelados,
ƒ
cortados en cubos chicos y evtl. condi-
mentados con hierbas)
crêpes de harina de trigo pueden utilizarse
para creaciones saladas, pero entonces la masa
debería prepararse sin azúcar. Para ello la masa
puede modificarse para ambas variantes:
agregar 1 cucharada de hongos secos
ƒ
molidos muy fino
agregar 1 cucharada de hierbas picadas
ƒ
muy fino
sustituir una cucharada de manteca por
ƒ
parmesano rayado
agregar condimentos molidos fino, por ej.
ƒ
enebro, nuez moscada, etc.
35