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Verfügbare Sprachen
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DE
jasauce, 5 EL Brötchenkrümel, 3 Eier,
Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
EN
Zwiebeln, Pilze und Koriander fein
schneiden, Öl auf 180 °C (4) erhit-
FR
zen und Gemüse darin 5 Min. braten,
NL
den austretenden Saft mit Brötchen-
IT
Frittieren im Wok
Zum Frittieren sollten Sie hitzebeständiges Pflanzenöl verwenden, z. B. Erdnussöl,
ES
Sonnenblumenöl, Maisöl, Sojaöl oder gehärtete Pflanzenfette. Der Vorteil beim
PL
Frittieren im Wok ist die breite Oberfläche. Sie können mehr Teile auf einmal
frittieren und benötigen dabei weniger Fett als in den meisten Fritteusen. Das
Frittiergut nehmen Sie am besten mit einem Schaumlöffel aus dem Fett.
Die Rezepte sind, soweit nicht anders vermerkt, für 4 Personen.
Frühlingsrollen
2 getrocknete chinesische Morcheln,
8 gefrorene Frühlingsrollenhüllen (al-
ternativ Tiefkühlblätterteig), 100 g Ge-
flügelfleisch, 2 TL dunkle Sojasauce,
1 EL helle Sojasauce, 1 TL Reiswein,
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver, 1 TL
Speisestärke, Salz, Zucker, Pfeffer,
2 Blätter Chinakohl, 100 g Bambus-
sprossen, 100 g Möhren, 50 g Soja-
bohnenkeime, 1 Frühlingszwiebel, 1 l
neutrales Pflanzenöl
Die Frühlingsrollenhüllen auftauen.
Morcheln über Nacht in warmem Was-
ser einweichen. Das Geflügelfleisch in
feine Streifen schneiden, mit Sojasau-
ce marinieren. Chinakohl und Möhren
in feine Streifen schneiden, Bambus-
sprossen und Frühlingszwiebel fein
würfeln, Bohnenkeime bereitstellen.
Morcheln kleinschneiden, dabei hol-
zige Teile entfernen. 1 EL Öl im Wok
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krümeln binden. Eier verquirlen, mit
der Sojasauce, Salz und Pfeffer zu
der Pilzmasse geben, Ei stocken las-
sen. Teigtaschen füllen und garen, wie
oben beschrieben.
bei 180 °C erhitzen, Zwiebeln und
Fleisch ca. 1 Min. braten, dann die
anderen Zutaten zufügen und unter
Rühren ca. 5 Min. mitbraten. Würzen,
herausnehmen und etwas abkühlen
lassen. Die Füllung in die 8 Frühlings-
rollenhüllen füllen, die Seiten auf die
Füllung legen und aufrollen. Das Öl im
Wok auf 190 °C (5) erhitzen, die Früh-
lingsrollen darin goldbraun frittieren.
Gemüse im Teigmantel
800 g Zucchini oder Brokkoli oder
Blumenkohl, 200 g Weizenmehl, 50 g
Sesam, 1 TL Salz, 2 TL Curry, 1 TL
Kurkuma, 1 TL frischer Ingwer, fein
geschnitten, 320 ml Mineralwasser
mit Kohlensäure, 1/2 l Öl, ½ TL Back-
pulver
Aus Mehl, Sesam, Salz, Curry, Kurku-
ma, Ingwer, Backpulver und Mineral-
wasser einen glatten Teig zubereiten
Stand 6.3.2020
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