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brune, puis la retirer et la maintenir
au chaud. Faire revenir le poivron, les
carottes, le céleri, l'oignon et l'ail pen-
dant 2 minutes tout en mélangeant,
ajouter les pousses de haricots et de
bambou et continuer à mélanger pen-
dant 1 minute. Puis, ajouter la sauce
épicée et laisser bouillonner jusqu'à ce
que la texture devienne plus épaisse,
rajouter la viande, puis saler et poivrer.
Filet de sébaste sauce aux fèves
800 g de filet de sébaste, 4 oignons
nouveaux, 2 gousses d'ail, 1 morceau
de gingembre (2 cm), 1 piment rouge,
1 c. à s. 1/2 de sauce aux huîtres, 4 c.
à s. d'huile, 2 c. à c. d'amidon alimen-
taire, 4 c. à s. de pâte de fèves noire,
3 c. à s. d'alcool de riz, 4 c. à s. d'eau
Faire chauffer l'huile à 180 °C (4). Pe-
ler le blanc des oignons nouveaux, les
gousses d'ail et le gingembre, couper
en petits dés et faire revenir jusqu'à
ce que le tout soit translucide. Couper
le poisson en cubes de la taille d'une
bouchée, ajouter et faire cuire pen-
dant 5 min. tout en remuant délicate-
ment. Ajouter le piment et la pâte de
fèves, et faire cuire le tout brièvement.
Mélanger la sauce aux huîtres avec
l'eau et l'amidon, verser sur le poisson
et attendre que le mélange épaississe.
Retirer le piment et verser l'alcool de
riz. Découper finement le vert des oi-
gnons et ajouter à la fin.
Stand 6.3.2020
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Aumônières rôties
Pour la pâte : 250 g de farine, 2 œufs,
un peu d'huile et de farine, si vous
étalez la pâte à la main
Farce à la viande : 2 c. à s. d'alcool
de riz, 2 oignons nouveaux, 1 bouquet
de coriandre verte, 250 g de chou
chinois, sel, 250 g de viande de dinde
hachée, 2 c. à s. de sauce soja foncée,
6 c. à s. d'huile
Pétrir une pâte à nouilles avec la fa-
rine, les œufs et éventuellement un
peu d'huile, puis réfrigérer la pâte
pendant 1 heure. Couper les oignons,
la coriandre et le chou chinois en fines
lanières, ajouter la viande hachée et
l'amidon
avec de l'alcool de riz, du sel et de
la sauce soja. Bien pétrir la farce et
la réserver au frais pendant 15 min.,
vider le liquide qui s'est éventuelle-
ment écoulé. Étaler finement la pâte
à nouilles, la découper en disques de
8 cm env. à l'aide d'un verre, poser
un peu de farce sur chaque disque,
replier, presser les bords avec une
fourchette et les relever. Faire chauf-
fer l'huile dans le wok à 160 °C (3),
faire revenir les aumônières dedans
pendant 5 minutes en remuant délica-
tement, ajouter 3 c. à s. d'eau et faire
cuire à l'étuvée à 120 °C (2) pendant
7 minutes supplémentaires. Conseil :
Pétrir la pâte à nouilles à la main est
extrêmement fatigant. Il est plus facile
d'utiliser la machine à pâtes UNOLD.
alimentaire.
Assaisonner
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