Recettes - Unold EDEL 48736 Bedienungsanleitung

DE
Morilles : champignons noirs, la plupart du temps séchés, laisser ramollir une nuit.
Champignons Tongu : brun foncé, la plupart du temps séchés, faire ramollir environ
EN
10 min. dans l'eau chaude.
Volvaire asiatique : clair, vendu en boîtes de conserve.
FR
Tofu / Fromage de soja : produit à base de lait de soja semblable à du fromage blanc,
NL
fermenté.
Vin : en Asie, le vin est la plupart du temps fabriqué à partir de riz ou de millet. Le vin de
IT
riz peut également être remplacé par du xérès sec.n.
ES
Vous trouverez les ingrédients mentionnés, et bien d'autres, utilisés pour la cuisine asia-
tique dans les rayons spécialisés des supermarchés bien achalandés, des centres de gros
PL
et des bazars ou dans les magasins asiatiques.
Dans les librairies, vous trouverez d'autres livres de cuisines sur le wok.

RECETTES

Faire sauter : Rôtir - Étuver - Braiser
Les recettes sont, sauf mention contraire, destinées à 4 personnes.
Riz sauté / Nouilles sautées
La recette la plus simple de la cuisine
chinoise : vous pouvez sauter le riz cuit
ou les nouilles cuites dans 2-3 cuil-
lères à soupe d'huile. Pour cela, faire
chauffer l'huile à 160 °C (3) et y faire
sauter le riz ou les nouilles tout en
mélangeant pendant 5 min. env. Si
vous faites revenir auparavant 1 mor-
ceau de gingembre coupé en petits
morceaux et 1/2 oignon coupé en dés
jusqu'à ce qu'il soit translucide dans
l'huile de cuisson, vous obtiendrez un
arôme exceptionnel.
Chop Suey
400 g d'émincé de porc, poivre, 400 g
de pousses de haricots fraîches, 200 g
de pousses de bambou (en boîte),
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1 poivron jaune, 200 g de carottes,
2 tiges de céleri branche, 1 oignon,
1 gousse d'ail, 4 c. à s. de sauce soja,
2 c. à s. d'alcool de riz, 1 c. à s. de
vinaigre de fruits, 1 c. à c. de miel,
1/2 c. à c. d'amidon alimentaire, 2 c.
à s. d'huile de sésame, sel, persil plat
Poivrer le porc, rincer abondamment
le bambou et les pousses de haricots
et égoutter, laver les légumes et les sé-
cher, couper le poivron et les carottes
en fines lanières, le céleri en fines
tranches et l'oignon et l'ail en petits
dés. Fouetter ensemble la sauce soja,
l'alcool de riz, le vinaigre, le miel et
l'amidon. Faire chauffer l'huile à haute
température (180 °C, 5). Y saisir la
viande pendant 2 minutes tout en mé-
langeant, jusqu'à obtenir une couleur
Stand 6.3.2020