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ƒ Lassen Sie das Frittiergut nach dem Frittieren auf einem Küchentuch
abtropfen.
ƒ Lassen Sie das Öl abkühlen, bevor Sie den Wok wegräumen. Entsorgen Sie
altes Öl gemäß den jeweiligen Bestimmungen in Ihrer Stadt/Gemeinde.
Schmoren
Beim Schmoren wird nach dem Anbraten der Zutaten Flüssigkeit zugefügt. Die
Zutaten werden dann bei geringer Temperatur ohne Glasdeckel fertiggeschmort.
Der Wok eignet sich außerdem hervorragend für die Zubereitung von
Eintopfgerichten. Hierzu sollte der Glasdeckel auf das Gerät gesetzt werden.
ZUTATEN DER ASIATISCHEN KÜCHE
Sojasauce: wird aus vergorenen Sojabohnen hergestellt. Helle Sojasauce schmeckt mild,
dunkle Sojasauce ist salziger und meist mit Zuckercouleur gefärbt. Eine indonesische
Variante ist die sehr süße Ketjap manis.
Agar-Agar: natürliches Geliermittel aus Meeresalgen (kann durch Gelatine ersetzt werden).
Bambussprossen: junge Triebe des Bambus
Bohnenpaste: als gelbe Paste leicht salzig, weiße, rote oder schwarze Pasten sind salziger.
Rote Bohnenpaste gibt es auch als süße Variante für Nachspeisen.
Chilisauce: scharfe Sauce aus Chilischoten, Essig, Salz und Pflaumen
Fünf-Gewürz-Pulver: ein scharfes Gewürz aus schwarzem Pfeffer, Sternanis, Fenchel-
samen, Gewürznelken, Zimt
Glutamat: ein Pulver aus pflanzlichem Eiweiß, Geschmacksverstärker
Ingwer: frische Wurzeln schälen und fein schneiden, scharf würzig
Nudeln: Weizen- oder Eiernudeln der asiatischen Küche sind vorgegart. Instantnudeln
gibt es von fadendünn bis handbreit. Vor dem Braten sollten die Nudeln kurz (ca. 2 Min.)
gekocht werden.
Glasnudeln: meist feine, durchsichtige Nudeln aus Mungobohnen-, Tapioka- und Sojaboh-
nenstärke. Nie kochen, sondern nur überbrühen und ziehen lassen, bis sie weich sind (ca.
10 Min.), dann abtropfen lassen und mit der Schere klein schneiden.
Reisnudeln: aus Reismehl und Wasser hergestellt, Zubereitung wie Glasnudeln.
Basmati-Reis: edle Sorte, verströmt beim Kochen einen tollen Duft.
Langkornreis: quillt locker körnig aus und hat dann immer noch Biss.
Siamreis (Klebreis): nach dem Kochen haften die Körner aneinander. Ideal, wenn mit
Stäbchen gegessen wird.
Stand 6.3.2020
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