Acrilamide Negli Alimenti - NEFF c 57m70 Gebrauchsanleitung

Acrilamide negli alimenti

Quali sono gli alimenti
interessati?
Generalità
Cottura al forno
Biscottini
Patatine fritteal forno
L'acrilamide si genera principalmente con i prodotti a
base di cereali e patate, quali patatine fritte, patate
arrosto, toast, panini, pane o prodotti da forno
riscaldati ad alte temperature (biscotti, panpepato,
biscotti speziati).
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di
acrilamide
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno
acrilamide.
Con riscaldamento super./infer. max. 200 ºC, con aria calda 3D
o aria calda max. 180 ºC.
Con riscaldamento super./infer. max. 190 ºC, con aria calda 3D
o aria calda max. 170 ºC.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia in modo tale
da formare un solo strato. Far cuocere almeno 400 g per ogni
teglia, affinché le patate non secchino.
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