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Spezialanwendungen
Kuchen (Sterilisieren)
Gläser
Vorgehensweise
Einstellungen
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Zum Sterilisieren geeignet sind Rühr-, Biskuit- und Hefeteig.
Der Kuchen ist ca. 6 Monate haltbar.
Kuchen mit Obst ist nicht lagerfähig, er muss innerhalb von
2 Tagen verbraucht werden.
Verwenden Sie nur einwandfreie, sauber gespülte Gläser und
Zubehör. Die Gläser müssen unten schmaler sein als oben
(Sturzgläser). Am besten geeignet sind 0,25 l-Gläser.
Die Gläser müssen mit einem Einkochring, Glasdeckel und
Federringklammer verschliessbar sein.
Achten Sie darauf, dass die Gläser die gleiche Grösse ha-
ben, damit alles gleichmässig eingekocht wird.
^ Fetten Sie die Gläser bis ca. 1 cm unter dem Rand mit But-
ter ein.
^ Streuen Sie das Glas mit Semmelbröseln (Paniermehl) aus.
^ Füllen Sie die Gläser 1/2 oder 2/3 mit Teig (rezeptabhän-
gig). Achten Sie darauf, dass der Gläserrand sauber bleibt.
^ Schieben Sie den Rost in die zweite Einschubebene von
unten.
^ Stellen Sie die offenen gleich grossen Gläser auf den Rost.
Die Gläser dürfen sich nicht berühren.
^ Verschliessen Sie die Gläser sofort nach dem Sterilisieren
mit Einkochring, Deckel und Klammer; der Kuchen darf
nicht abkühlen.
Ist der Teig etwas über den Rand aufgegangen, kann er
mit dem Glasdeckel in das Glas gedrückt werden.
Teigart
Betriebsart
Rührteig
Ober-/Unterhitze
Biskuit
Ober-/Unterhitze
Hefeteig
Combigaren
Ober-/Unterhitze
Schritt Temperatur
in °C
-
160
-
160
1
30
2
160
Feuchte
Dauer
in %
in Minuten
-
25–45
-
50–55
100
10
30
30–35
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