Готвене „Су Вид" (Sous-Vide) - Medion MD 17892 Bedienungsanleitung

4. Готвене „су вид" (sous-vide)
Вакуумирани в торбички хранителни продукти, като месо, риба или зеленчу-
ци, се готвят бавно и по щадящ хранителното съдържание начин при ниски и
постоянни температури от под 100° C. При метода на готвене „су вид" темпера-
турата и продължителността се контролират прецизно, така че е почти невъз-
можно да се стигне до преваряване. Използването на торбички не позволява
изтичане на течност; специално месото се готви в собствения си сос и почти не
губи от теглото си. Приготвените по този начин хранителни продукти запазват
пълния си аромат.
Идеални са температурите в диапазона между 50° C и 65° C. Приготвяните при
62° C хранителни продукти се пастьоризират. При пастьоризиране обаче жела-
ният ефект (унищожаване на микроорганизмите) се постига само при правил-
ното комбиниране на продължителност и температура. По правило хранител-
ните продукти, които се приготвят по метода „су вид" и след това се съхраняват,
след готвенето трябва веднага да се поставят във вода с лед и да се охладят.
След това торбичката може или да се замрази, или да се съхранява в хладилник
за няколко дни при температура от под 3° C. Моля, в тези случаи спазвайте съ-
ответните рецепти и препоръки за приготвяне на отделните ястия.
Моля, ако приготвяте храна за хора със специални потребности или от уязвими
групи (с отслабена имунна система, бременни, малки деца и т.н.),имайте пред-
вид, че хранителните продукти трябва да се готвят достатъчно дълго и при въз-
можно най-висока температура.
Само така може да се гарантира, че са унищожени всички бактерии.
При избора на торбички за вакуумиране внимавайте те да са подходящи както
за загряване, така и за замразяване, за да се избегне увреждането им.
DE
CZ
PL
RO
BG
91